| 天人地 | 2024-07-10 08:33 |
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在浙江，有这样一句话：世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江，浙江杨梅看仙居”。在浙江众多杨梅产地里，仙居无疑是最重要也最出名的存在。仙居杨梅的种植面积常年位居全国第一，预计今年产量将达到11万吨以上，在县级城市里居全国之首，是当之无愧的“中国杨梅第一县”。 但对于浙江人来说，仙居杨梅并不是唯一选择，因为在浙江，影响杨梅风味最关键的因素不是产地，而是时间。这里的“时间”，一方面是指杨梅从树上采摘后，到肚子里的时间，时间越短，杨梅风味保留得越完整，在浙江有句话形容杨梅，“一日味变，两日色变，三日全变”，所以几乎没有浙江人会去买隔夜杨梅。  新鲜采摘的杨梅，要在第一时间送进城里售卖。摄影/白鸟L 另一方面，这个“时间”也是指要在正确的时间吃最应季的品种，去抓住杨梅最好吃的时刻。每个浙江人心里都有一个杨梅上市时间表，5月，温州瓯海的丁岙杨梅悄悄上市，这个被称为 “浙江第一早”的杨梅，同样也是浙江省四大杨梅良种之一，肉质柔软多汁、甜酸适口，让浙江人早早在初夏就体验到了吃杨梅的快乐。 而后上虞的水晶杨梅开始零星上市，这种颜色乳白带粉的杨梅也叫白杨梅，数量稀少，但是果香味浓烈且口感软糯，是每年六月初的抢手货。  白中带粉的水晶杨梅。图/视觉中国 而真正掀起杨梅高潮的，还要数仙居和周边各地的东魁杨梅。东魁是各个杨梅品种中个头最大的，平均个头如乒乓球般大小，果实紫红色，肉柱大且粗，汁水多，甜度很高，是浙江人送礼佳品。 等到东魁杨梅结束，杨梅味最为浓郁的余姚荸荠杨梅开始陆续上市。荸荠杨梅虽然个头小，颜色深紫，像是土里挖出来黑乎乎的荸荠，但是胜在酸甜平衡，杨梅味浓，浙江本地人酿酒，也大多都偏爱荸荠杨梅。  荸荠杨梅色深味浓。摄影/粥粥 浙江杨梅可以从5月份一直吃到8月份，而作为收尾的舟山的晚稻杨梅，虽然很少被外省人知道，但真正懂杨梅的人会说，一年到头若是没吃过几斤晚稻杨梅，那今年的杨梅季就不算吃过瘾。晚稻杨梅作为晚熟杨梅品种，风味浓郁且口感软糯，虽然种植量少，但是风味有趣，是浙江人这几年的杨梅新宠。  漫山遍野的杨梅，是浙江人独有的幸福夏日。图/视觉中国 一年四季都能品到杨梅香 浙江人是怎么做到的 “这个夏天过得好不好，就看有没有人送你杨梅” ，这是前几年浙江一带一直流传的段子，来形容杨梅在浙江人生活中的重要性。但其实这句话不完全正确，因为对于浙江人来说， 一年到头想要过得开心，都要吃杨梅！  在杨梅上撒一点盐或一点糖，是浙江传统吃法。图/许志伟 一碗冰镇杨梅汤是浙江人夏日的共同回忆，可以在里面加荔枝，也可以撒上些桂花，甜蜜消暑；用吃不完的杨梅酿酒则是全家夏日里的集体活动，酿酒的杨梅个头不需太大，最重要的是杨梅味浓，这样酿出的酒才香味浓郁；杨梅蜜饯和糖、盐一起腌制，可以保存到来年的杨梅季，让浙江人拥有一整年的杨梅幸福。  冰镇杨梅汤，是浙江人夏日的共同回忆。图/视觉中国 同时杨梅本身的酸甜味，还可以和肉类搭配，做成类似糖醋排骨或者咕噜肉的菜品，一些地方，甚至会别出心裁做出一桌以杨梅为主题的宴席。 正值六月，杨梅季已经开始，你的浙江朋友给你送杨梅了吗？  |
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