| 天人地 | 2024-07-08 07:58 |
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江门，广东隐藏美食王者！ 端午假期首日，深港陆路口岸旅客通关量又创新高，单日出入境旅客达82.98万人次。打开社交网站，港人“北上吃喝玩”已然成为新的时尚，其中备受青睐的目的地，除了大家熟知的深圳、广州，还有文化多元，有着“第一侨乡”之称的—— 江门。 说起江门，很多人可能没什么概念，但去年《狂飙》大火，让大家对这座广东小城有了直观的记忆和感知。就和这座城市一样，第一时间可能说不上来。但真正的资深吃货，在听到台山黄鳝饭、古井烧鹅、新会陈皮、杜阮凉瓜的名字时，眼神立刻惊喜起来。  刚出炉的烧鹅，百搭粥粉面。摄/吴学文 都说“食在广东”，在广东，任何一座城市好吃都不出奇，但也正因如此，任何能够做到让全省公认好吃的美味可不简单。而低调到近乎“透明”的江门，凭借得天独厚的物产条件，不声不响成为了省内“顶流”美食的聚居地： 广东各地都能吃到，但只有冠以“台山”二字才算正宗的“饭中之王”台山黄鳝饭；年产值高达63.4亿，“水中软黄金”鳗鱼做成的台山鳗鱼饭；广东四大名鹅之一开平马冈鹅，加入新会陈皮调味制成的古井烧鹅。此外，还有睦洲黄沙蚬、古劳鱼皮角、恩平簕菜、赤坎豆腐角、外海面等等地域风格鲜明的绝佳美味。  江门美食，精彩纷呈。制图/九阳 江门五邑，有山有海，物产丰盈，在兼容并蓄的侨乡文化中，形成了独树一帜的江门味道。 来珠三角“鱼米之乡” 赴一场精彩绝伦的碳水盛宴 江门，地处珠江三角洲西岸，因烟墩山、蓬莱山夹蓬江而出，形似大门得名。 由江河冲击而来，凭借着广阔的冲积平原，和亚热带海洋性季风气候下丰富的光、热、水资源，江门成为著名的珠三角“鱼米之乡”。在这里，粤港澳大湾区1/6的土地，生产出大湾区1/3的粮食，而其中被评为“中国优质丝苗米之乡”的台山，更是将简单一碗饭做出花来。  台山市都斛镇，“广东第一田”。图/视觉中国 台山地近海滨，坐拥横山、广海、沙堤三大渔港，冬春时节吃肥厚鲜美、爽口无渣的台山蚝，夏季有香浓滋补的台山鳗鱼，秋天能吃到蟹肥膏满的台山青蟹，但在一众中国国家地理标志的农产品中，台山人最放不下却是旧时田间随处可见的黄鳝。 在台山水步镇，黄鳝的最佳打开方式只有煲饭。手指粗细的本地鳝鱼，简单处理之后，整条蒸熟，用手轻轻一捋拆出完整鳝鱼骨。鳝肉拆丝炒熟，鳝骨熬汤浸米，将炒熟的鳝丝连同丝苗米放入砂锅内焖焗，淋上预先留好的鳝血，等待鳝血凝固变黑，鳝鱼的汁水与油脂渗入米粒，离火上桌后，猛加一把葱花、芫荽提味，便是美食界大名鼎鼎的：台山黄鳝饭。  星星点点的鳝血，是台山黄鳝饭的精髓。图/视觉中国 晶莹洁白的细长米粒，在火热的锅气中，染上一层油汪汪的浅黄色，混杂着星星点点的鳝血和口感爽弹的鳝肉，入口油润鲜美。馥郁的黄鳝香气与颗粒分明，口感如软但不粘腻的清爽米粒融合，靠近锅底的部分，更是有用勺子就能轻易铲起的整块金黄锅焦，香脆可口。 如果说已有上百年历史的黄鳝饭，是台山饭食家族中的资深大哥，那么近几年才崭露头角的鳗鱼饭，就是家族中活力四射的年轻小弟。  鳗鱼饭作为日料店经典，其原材料往往来自台山。图/视觉中国 新鲜现杀的鳗鱼，白烤收紧鱼肉后，放入蒸笼逼出多余油脂，再次刷酱复烤，烤到鱼肉外表酱汁水润，内里肉质细腻柔软，趁热整齐铺在米饭上，再撒些海苔碎、白芝麻点缀，就是一碗香气迷人的鳗鱼饭。尽管不少人的鳗鱼饭初体验来自日料店，但这并不妨碍台山鳗鱼饭“后来者居上”。毕竟根据台山市农业农村局数据，2023年，台山鳗鱼产量约50502吨，年产值63.4亿元，有近1万吨鳗鱼在台山直接出口。你在日本吃到的鳗鱼，都有可能产自台山。 还有填满腊味、菜果，喷香油润的菜果饭（油饭）；以石夹螺为原料，最大程度激发螺肉鲜美融合米香的石夹螺饭；随机组合叉烧、猪肚、牛肉窝蛋，只要有丝苗靓米就浓郁好吃的台山煲仔饭。  汶村五味鹅，酸、甜、苦、辣、咸。图/视觉中国 作为地道的广东小城，配饭除了海鲜，自然还少不了禽类，而其中最有特色的当属：汶村五味鹅。选汶村本地农家鹅为原料，加入由甜醋的酸，米酒、冰糖调和的甜，陈皮、甘草的甘苦，葱姜蒜的辣，酱油的咸，调制而成的五味汁烹调。在浓郁的复合调味中，鹅肉的香醇和汤汁融合，在高温中一次拉满“色香味”，入口兼备五味，下饭一流。 |
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