| 天人地 | 2024-07-07 08:40 |
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南洋风物 中国味道 槟城的编年史，源自邻居泰国的一场政变。 公元1781年，大将军通銮杀死了时任泰国最高统治者、中国潮汕籍的吞武里大帝郑信，并自立为王，史称拉玛一世。 今天泰国国王，是他的九世孙。  “时代的一粒灰，落在个人头上，那就是一座山。” 在那个时代，大量在下南洋大潮中留居泰国的福建、广东籍华侨，因为这场政治 风波而变得风声鹤唳，纷纷往泰国南方的北大年府，以及更南的地区迁徙。 位于马六甲海峡咽喉部的一个拥有淡水水源的小岛，成了很多华侨们的选择。  这个椭圆形的岛屿，从空中俯瞰形似槟榔果实，且岛上生长着不少野生槟榔树，华侨们将之称为“槟榔屿”。 戏剧化的是，五年后，英国殖民者也来到了这座美丽的小岛。  英国东印度公司航海家法兰西斯·莱特在他的日记里，记载了初到槟榔屿时认识的三位华人朋友。 分别是：“一位姓邱的客家铁匠，一位姓张的教书先生及一位姓马的烧炭人。” 很显然，他们的职业涵盖知识分子、专业技术员和普通劳工。 可见英国的舰船登陆之前，槟榔屿上已经形成颇具规模的华人社区，各行各业都涌现出佼佼者。  今天，在槟城的丹绒道的一座土地庙里，依然供奉着莱特船长的这三位朋友。 他们分别是来自广东梅州的邱兆进和张理、来自福建永定的马福春。 槟城华人们称他们视作本地拓殖的先驱，和华人文化的开创者。 而槟城的标准味道，最早正是由南洋华人们从闽南、潮汕地区带来的味道。 今天，我们能在槟城吃到地道的潮州炒粿条。 宽厚有嚼劲的粿条，用甜酱油、鱼露和些微辣椒酱调味，搭配虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。 在黑黢黢的大锅里猛火爆香，镬气十足，是街头最常见的小吃。  泉州四果汤 则是槟城常年酷热环境下，人们最佳的消暑饮品。 说是四果，其实热带地区丰富的水果和食材，为它提供了远不止四种“果”： 冰镇的糖水打底，加入红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草等辅料，以及西瓜、火龙果、香蕉、凤梨等水果，最终成就一份甜美沁心的冷饮。  闽南风味的蚵仔煎在 槟城也极为常见。 有所不同的是，漳州、潮州地区的蚵仔煎（蚝烙）需要加入较多的红薯粉，而在槟城，也许是物产更丰富，做法豪横得多。 同款美食纯粹由蚵仔和蛋液混合，摊入薄薄的面粉后，煎得金黄酥脆。 从街头美食的维度解读，这座城市，完全是福建广东另一座城市的镜像增强版。  最有意思的是，华人从泰国南迁至槟城的过程中，还裹挟了一部分缅人、泰人和他们背后的文化美食传统。 今天，槟城还保留着具有200多年历史的，规模宏大的缅佛寺、泰佛寺。 而槟城的缅甸风味凉拌米粉、泰国风味冬阴功汤，则堪称全马来西亚最地道，没有之一。  酸柠白冬阴功 尤其值得一提。 香茅、高良姜和柠檬的叶子组成了别具一格的香气。 鸟眼辣椒增添了辛辣，酸味由罗望子和青柠汁来调配，加上东南亚风情的鱼露和棕榈糖，补充咸和甜。 最后，还需要椰奶作为点睛，让它呈现出纯白的色泽和厚重的质感。 一座驳杂、交错与融合的移民城市，在200年前，就已性格初显。  |
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