| 天人地 | 2024-07-06 08:12 |
 夏天有多火热 大西北就有多甜 糖水，大西北的“铁汉柔情”，给火辣辣的夏天都染上了一丝甜味儿。 人人都知道西北的瓜果甜，那是昼夜温差和独特的地理赋予的，而这糖水呢？听上去总像是属于温柔的南方，可西北人硬是把干燥、粗粝的土地酿成了一碗滋润的甜。 西北的糖水不讲究精致的卖相，只有沉甸甸的实在。田间的粮食、山间的瓜果、各式各样的坚果、干制的鲜花，还有最能体现西北豪情的香浓奶制品，全都在糖水碗里荟萃一堂。  牛奶鸡蛋醪糟，温热的甜蜜。图/图虫·创意 摄影/雪太白 这大概正是西北糖水的迷人之处。只要你抱着试一试的态度喝下一碗后，就再也放不下，那一碗简单的糖水里，装满了西北才有的粗犷风情。 西北糖水，最“网红”的到底是谁？ 西北到底哪款糖水最最好喝？把这个问题同时抛给一个西北人，以及一个去过西北的人，得到的答案通常是一样的：甜醅子和杏皮茶。 甜醅子，来自唐诗的味道 喝下第一碗甜醅子，夏天就来了。这是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带人的共识。为了迎接夏天，清明一过，兰州人就开始制作甜醅子。  甜醅子甜，老人娃娃口水咽。摄影/严肃 选取莜麦或青稞做原料，去皮后用簸箕簸去麸皮；清水淘洗干净，大火煮到它们表皮开裂后捞出晾凉；加入酒曲搅拌均匀，装入坛中发酵三到五天，喝的时候兑上水，甜醅子就做成了。 甜醅子看似简单无奇，真正做起来却并不容易，发酵的温度一旦掌握不好，这坛原料就只能倒掉了。以前，没有保温技术，西北人全靠经验，将坛子放在炕上或灶台上捂严实，以确保温度适宜。  青稞，大麦的一种。图/视觉中国 虽然它们都叫甜醅子，但各地味道还是略有区别的：兰州、西宁两地的甜醅子，汤多麦少，为了避免味道寡淡，基本都会加一两勺白糖，尝起来甘甜适度又清爽。兰州往南，临夏地区也将甜醅子称为甜麦子，汤少麦多，有轻微的酒糟味和酸甜味。   兰州特色——放哈甜醅子奶茶。摄影/严肃 醅，实际上是一种未经过滤的酒。唐代诗人白居易的名句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的“醅”，说的就是它。这份古老的糖水里，深藏时间之味，炎热的夏天喝一口，西北人的心里就踏实了。 杏皮茶，遥远的西北味道 杏皮茶之于西北人，犹酸梅汤之于老北京。  杏皮茶，也可以小清新。图/图虫·创意 摄影/Petrrgoskov 杏皮茶也叫杏皮水，凡在西北一尝其味的人，回家必得“相思病”，即使买不到杏皮茶，也要千方百计买来李广杏的杏皮干自己熬制。近些年，随着西北餐厅遍地开花和商家的包装售卖，杏皮茶这种原本“养在西北人未识”的糖水，也逐渐走上了各地人民的夏日饮料清单。  李广杏，名称源自“飞将军”李广的传说。图/视觉中国 李广杏是敦煌特产。这种杏树最早生长于新疆和田地区，引入敦煌之后，经过长期自然驯化和人工培养，结出的杏子比李子还大，果皮薄而金黄油亮，果肉厚且味美多汁。 敦煌一带的人，在炎热的夏季，将李广杏晒成杏皮干，切成小块倒入清水，在锅里熬煮成汤汁，自然晾凉后，滤去杏皮残渣，加入适量冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就制成了。如果再在冰箱里冷藏一下，那简直就是琼浆玉露，就着西北燥热的天气喝下去，怎一个爽字了得。  杏皮茶，古老的消暑饮料。供图/酒泉文旅 |
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