| 天人地 | 2024-07-01 07:32 |
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“大呼辣椒大呼油”的徐州菜，搭配徐州的各种特色馍面饼，才最相得益彰。 羊汤最地道的吃法，是要掰一块刚出炉的烧饼泡进去，烧饼部分吸满鲜汤，部分保留脆的口感，然后连汤带饼一起吞下，才能真正品尝到伏羊的美妙。  烧饼上满满的芝麻，实在！摄影/Cobaltstarry 更不用说能卷下一切的烙馍，炉膛子里贴着烧透的各种烧饼，除了面饼和鸡还能装下整个宇宙的地锅，还有徐州炒面、板面、羊肉烩面…… 给徐州人一张烙馍， ta能卷起地球 要问最百搭的徐州美食，非烙馍莫属。 不同于字面带来的观感，烙馍是一种很薄的面饼。它祖上与壮馍略有渊源，本是厚饼，因行军途中赶时间，改成了薄款，为它日后成为爆款打下基础。  超市就能买到的烙馍，是真正的徐州人家必需品。摄影/亦闻，图/汇图网 烙馍必须用铁鏊子烙。将面团擀成薄薄的圆形面皮，放在鏊子上，煤炭火烧，待到飘出面香即可。这样烙出来的烙馍，表面有一层细细的面粉，举在太阳下会透光，口感柔软有韧劲。 徐州人谁的童年记忆里会没有一口烙馍卷白糖呢？烙馍卷一切，也是徐州人的生活之道，让人有勇气面对一切困难：卷羊肉炒鸡蛋，卷烤肉，卷小干鱼炒辣椒，卷盐豆炒鸡蛋……  烙馍柔软，馓子酥脆，配菜丰富口感层次。摄影/易启创意，图/汇图网 徐州人还深谙碳水+碳水＝奇迹的神奇公式，烙馍卷馓子便是如此，心里脆，外面软，奇妙的口感令人上瘾。 烟熏火燎，烧饼驾到 炭火能烙出徐州烙馍，还能烧出徐州烧饼。  烤熟后，从炉膛里夹出烧饼。摄影/Cobaltstarry 缸贴子烧饼，要用老面头发酵的面饼，在上面涂一层糖稀和蜂蜜，洒满芝麻，然后贴在用砂缸特制的炉子内壁烤啊烤。新出炉的烧饼外酥里软，芝麻的香气和面香融在一起，后味里还有淡淡的甜，空口吃也好吃。  用铁劈子从炉子里取出来的烧饼，金黄诱人。摄影/Cobaltstarry 新沂的“朝牌”烧饼，因形似古代官员上朝所持的牌子而得名；官湖镇的芝麻饼，香脆可口，名气大到不少人专门驱车前去购买。各类烧饼直接吃也好，搭配羊汤、炒菜、辣椒疙瘩也很妙。  有人超爱菜煎饼，爱到在家里买了铁鏊子。摄影/爱摄影的軒儿，图/图虫·创意 试问徐州人有多爱馍饼？一日三餐，可以少吃米和面，不可缺少馍和饼。在这一点上，徐州又很不南方。 地锅“帝国”， 面饼的豪华吃法 徐州地锅鸡，起源于微山湖的渔船，自带野性况味。正宗地锅鸡必不可少三要素：泥炉、柴火、铁锅。走进一家店，看到这个配置，就大差不差了。  白泥小火炉，能饮一杯无？摄影/Cobaltstarry 宽油爆香辣椒和葱姜蒜，再将鸡块倒入一顿爆炒，加酱油、糖等给鸡肉送香增色。会吃的徐州人，一定要点3-5年的小公鸡，这样做出来的地锅鸡，肉质紧实、嚼劲十足。然后最精华的一步来了：在锅的四周贴上一圈早已擀好的生面薄饼，再盖上锅盖，炖10分钟左右，开吃！  美美吃上一顿地锅鸡，吃完感觉啥都不想了！摄影/世界太美了，图/图虫·创意 鸡肉 口感干香，鲜辣可口；焖熟的面饼，吸收了满满的鸡肉香气，嚼着竟有肉感，再用面饼蘸一下浓郁的汤汁，那香气真是妙不可言，难怪总有人说地锅鸡的饼比肉还好吃。一群好友围着地锅鸡，就着小酒，就要吃他个大汗淋漓、热火朝天。  地锅把子肉，最强混搭。图/视觉中国 如此天才的吃法，若只有鸡肉太可惜，于是徐州人将其发扬光大，创造出一个“地锅帝国”：地锅羊排、地锅鲫鱼、地锅地三鲜、地锅凉粉烧鸡蛋、地锅泥鳅……只有你想不到，没有他们做不到。  既然有锅，吃个地锅羊肉不过分吧？摄影/我心向阳，图/图虫·创意 地锅鸡朴素的初始形态，就这样被无限扩展外沿；而徐州人包容四海的气度，就装在这大大的锅里。 |
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