| 天人地 | 2024-06-30 09:05 |
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以为用伏羊做羊汤，就完了吗？那你太天真了。 在徐州，羊肉吃法繁多，有羊肉羹、烤全羊、羊肉火锅、地锅羊肉、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉……（都快写不下了）  花式吃羊有多幸福？来徐州就知道了。图/视觉中国 吸引无数外地人前往打卡的蘸水羊肉，是先水煮羊肉，再蘸着专门的蘸水吃。羊肉鲜甜，而蘸水由辣椒、醋、香菜等调配而成，为羊肉增添了丰富的味觉层次。  烙馍卷羊肉炒鸡蛋，豪华顶配。摄影/郭大葱，图/汇图网 本地特色小炒羊肉炒鸡蛋，由于山羊油少略柴，鸡蛋能增添嫩滑口感。一定要用大火爆炒，葱花辣椒放足，再趁热卷在烙馍里，那鲜辣爽滑的滋味，别提多过瘾了！ 据说你们徐州， 人人都会烧烤？ 但徐州人的最爱还是烧烤。徐州出土的一批汉画像石中，有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面，这就是中国关于烤串最早的史料记载。  徐州烧烤自成一派。摄影/诗酒趁当前，图/图虫·创意 “大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这略带霸气的调侃，也是徐州人吃烧烤的缩影。羊身上的任何一个器官，都能穿串烤制。烤羊肉、羊肚、油腰已算寻常，追求刺激的可以尝试烤羊脑、羊眼、羊球、羊鞭，就连羊血都可以做成热乎乎的羊血豆腐。  丰富的油脂滴在木炭上，就腾起一阵猛火。摄影/Cobaltstarry 徐州人吃烧烤都是按斤点单。来两斤烤羊肉，再来一把特色羊球和油腰，羊球切花刀，羊腰子不能省略那一圈肥厚脂肪，烧烤师傅就在火炉前忙活开了。猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤串就可以端上桌。  在徐州，“人人都是烧烤师傅”。摄影/Cobaltstarry 徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉，师傅烤到六七成熟，接下来就由食客凭喜好自己完成烤制。徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一点；油腰子则一定要嫩烤，最好留有一些血丝，才能有最佳口感。  三/六/九串夹一饼，才是最地道的吃法。摄影/Cobaltstarry 烤过的羊球，口感稠密，风味独特；烤油腰子夹在烙馍里，肥而不腻，香气瞬间充盈口腔。蔬菜则烤得干干的，口感微脆，很好地中和了烤肉的油腻。 徐州人爱喝酒，也出了名，“东北虎西北狼，喝不过江苏小绵羊”。在吹着小风的夜晚，喝着酒，撸着串，能让人忘记所有烦恼。  啤酒配烤串，美滋滋。摄影/Cobaltstarry |
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