| 天人地 | 2024-06-30 09:03 |
 徐州， 被低估的美食之都！ 南国门户，北国锁钥，自古便是兵 家必争之地的 徐州 ，饮食文化自带豪迈buff。 最热的三伏天吃羊肉，大片肥美把子肉，大碗油炸跌了龟（知了），就连有着江南基因的米线，在徐州都有更粗犷的做法。  就为这一块肉，才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记 徐州饮食与苏南差距极大。徐州人不爱寡淡无味，追求的是“大呼辣椒大呼油”的酣畅淋漓。 看似朴实的地锅鸡是“口渴神器”，小干鱼炒辣椒卷着烙馍也针扎似的辣，就连凉粉“蛙鱼”都免不了辣椒油。  来徐州，必吃特色地锅鸡。摄影/Cobaltstarry 南方人看徐州是北方，北方人看徐州是南方，而务实的徐州人则在想，吃饭嘛，自己恣儿（舒服）才最重要！ 没有一只徐州羊羊， 能活着走出三伏天 徐州人的食谱里，羊肉靠前排。徐州遍地是羊肉铺、羊汤馆、烧烤店，早餐常客羊肉生煎，宴客大菜羊方藏鱼。一年四季，一日三餐，徐州人的餐桌离不开羊肉。 徐州本地的山羊，比起北方的绵羊膻味稍重，因此徐州人花式处理羊的经验丰富。在精细制作方面，徐州很南方；大口吃肉，大碗喝酒，又很北方。 伏天喝羊汤，以热制热 提到徐州，很多人都会想到“伏羊节”。伏天吃伏羊，是历史悠久的传统，从初伏这天开始，持续整整一个月，这期间要吃羊肉、喝羊汤。  羊汤由大骨熬成。摄影/想死星星，图/图虫·创意 伏羊节往往会举办盛大的开幕仪式。初伏这天，徐州各地大大小小的羊汤馆都行动起来，支起大锅，熬起羊汤，有的店还会挂出免费喝羊汤的招牌。  伏羊节期间，徐州羊汤馆家家生意火爆。摄影/Cobaltstarry 大锅直径约一米，只用洗净的羊肉、羊杂和羊骨头一起熬煮至奶白，不另加配菜，是纯粹的羊肉汤。当食客光顾，师傅在小碗里放一把羊肉或羊杂，然后用大勺在碗内盛满羊汤，一碗香喷喷的羊汤就好了。  “羊辣油”的辣香，与羊汤的暖融为一体。摄影/想死星星，图/图虫·创意 羊汤馆有个好东西“羊辣油”，在热锅里将羊板油炼制成液态，和切碎的红辣椒一起炸至香气四溢，就完成了。直接喝白汤，是自喉咙延伸至胃部的暖意；再随心情加入羊辣油和被称为“忌讳”的醋，酸辣俱陈，香溢满口，实在是恣儿（舒服）。 伏羊节首日，一家人去家附近喝一碗羊汤，和街坊邻居热热闹闹地聊聊天，也已成为很多人的习惯。伏羊节喝羊汤，不仅仅是为了以热制热，更是徐州人的共同记忆，一种入夏的仪式感。  |
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