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2024-06-18 07:14 |
滑炒肉片是一道经典的中式家常菜，其特点是肉片鲜嫩，口感滑爽，营养丰富，而且制作简单。下面是一位大厨分享的滑炒肉片的做法。
食材准备：
- 猪肉（里脊肉最佳）200克
- 青椒1个
- 红椒半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、白糖、淀粉各适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中。
2. 在肉片中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 青椒和红椒洗净切块；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 烧热锅，加入适量食用油，油温至五成热时，下入腌好的肉片，快速滑散，炒至变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
6. 下入青红椒块翻炒均匀，炒至断生。
7. 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量生抽、白糖调味，快速翻炒均匀，使肉片和青红椒充分融合。
8. 炒至食材成熟，勾芡（淀粉水）使菜品更加浓稠，最后淋上少许明油提亮色泽即可出锅。
注意事项：
- 切肉的时候要逆着纹理切，这样能更好地保持肉片嫩滑。
- 滑炒肉片的关键在于火候和速度，一定要用大火快炒，保证肉片的嫩度。
- 肉片腌制时加淀粉能使肉质更嫩滑，同时也能锁住肉片中的水分。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块，影响菜品的口感和美观。
按照这个方法做出来的滑炒肉片，鲜嫩可口，清爽不腻，非常适合家庭制作。 |
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