| 天人地 | 2024-06-18 07:13 |
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沙湾古镇更适合，慢行，以及，细品。 好比祠堂前，池塘边的 ，一碗姜撞奶。  03 是有姜埋奶的甜沙湾 在沙湾，更确切来说，姜“撞”奶应该是姜“埋”奶。 因为，在沙湾人的习语中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和谐、集聚、团聚的意思。 比起“撞”中的摩擦、猛烈之意，“埋”更柔和。 它所代表和体现的，恰是沙湾自古以来的一种和谐文化。  坐在沙湾古镇的一家小吃店。 老板娘热情娴熟地招呼着，不一会儿，端起煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，倒入事先准备好的姜汁中。 我们一边等姜埋奶凝固，一边听老板娘讲起了它的起源。  相传沙湾以前有位孝顺媳妇，在给家婆准备煮姜汁糖水时，不小心将姜汁倒入水牛奶，意外发现几分钟后，原本浓稠丝滑的牛奶，凝固成豆腐状。 姜汁温热，牛奶香醇，像豆腐又像果冻的姜埋奶，也在爱的意外中诞生了。 往后，温良淳朴的沙湾人，把“和”的故事代代相传。 所谓“甜”的意义，在沙湾，更代表着一种温润、宽和。  经过刨、榨、滚、拉、撞一系列步骤， 当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜，牛奶凝结得光滑有弹性，表面光滑如镜。 盈盈一小碗，透着芬香。 一只汤勺轻放于奶面，平稳而不下陷，简单却不平凡。 甜味中和了辣，一切讲究个，和气生财。  即便如今，姜撞奶更为人所知。 但古镇内不少甜品店，依旧挂着姜埋奶的招牌。 王秀甜经营的老字号甜品店，应该是最有名的。 村民们叫她“甜姐”。 30多年前，甜姐买下两头奶牛，亲自饲养。从两头奶牛变成200多头，甜姐也成为了镇上的“奶牛皇后”。 一碗“沙湾水牛奶”，成为番禺人甜滋滋的乡愁记忆。 沙湾人爱水牛奶，也是因为这里河网密布，自古就养水牛。 以水牛奶为原材料，朴实又超会吃的沙湾人，做出了千变万化的甜品。  譬如，盛夏解暑神器，牛奶刨冰，以不同水果搭配各种口味。 而一盅香甜软糯的木瓜炖水牛奶，一口下去，让人心暖暖。  牛奶霜， 个人认为不输双皮奶。 将新鲜的水奶牛加入砂糖，一直煮，煮到牛奶浓稠逐渐凝固。 不同状态的奶霜，可以做出不同的味道。 凝固后的奶霜，老道的沙湾人笑称为“沙湾巧克力”。 如果用开水化开，又会变成一杯热牛奶。  比起纯吃奶霜，将其包进糯米皮，滚上满满椰蓉，变成甜糯的 沙湾奶霜水牛奶 更有趣。 对了，吃的时候不要犹豫，否则，易漏奶。 此外，还有 牛奶白饼 和 凤凰炒奶糊 的吃法。 在番禺这个美食大聚会的地方，一碗糖水，一份甜品，或许不是主流。 但对于沙湾来说，甜，是一种从味觉上升到灵魂，再从灵魂穿透到现实的生活滋味。  《番禺县续志》就记载过：广州沙湾这地方每日出乳千余斤，牛乳之名特著。 沙湾拥有最早懂吃水牛奶美味的一批老饕，也成了广式糖水中牛奶甜食的重要源头。  夏天来了，广州人的糖水之胃被浓重唤醒。 而在广州不少的糖水铺子里头， 许多老店至今，还以“每日从沙湾进新鲜水牛奶”为一大揽客之道。  |
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