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2024-06-15 08:27 |
煎烹大虾是一道色香味俱全的传统美食，主要利用煎炒的烹饪技法使大虾外壳香脆，肉质紧实，同时融合各种调料的香味。下面是一种常见的煎烹大虾的做法：
食材准备：
1. 大虾适量，去头去壳，保留尾部最后一节壳，去除背部沙线。
2. 青红椒各一些，切丝或切块用于配色。
3. 调料：葱姜蒜末、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉、淀粉水（淀粉和水按一定比例混合）。
步骤：
1. 处理好的大虾用料酒、白胡椒粉腌制10分钟，以去腥增香。
2. 热锅凉油，油温热时放入腌好的大虾，中火煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
4. 将煎好的大虾重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖快速翻炒均匀上色。
5. 倒入淀粉水勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠均匀包裹在大虾上。
6. 出锅前可撒上葱花点缀，提升菜品风味。
7. 最后将菜肴装盘，即可享受这道美味的煎烹大虾。
注意事项：
- 在煎虾的过程中要保持中火，避免火候过大导致虾壳焦糊而虾肉未熟。
- 勾芡时要使用薄芡，以保持菜肴的清爽口感，同时让调料更好地附着在虾肉上。
- 根据个人口味，可以在烹饪过程中适当调整调料的种类和用量。
这道煎烹大虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合作为宴客时的特色菜肴。 |
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