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2024-05-28 08:18 |
盘龙黄鳝是四川传统名菜，属于川菜。这道菜以黄鳝为主要原料，经过特殊的刀工处理，使其呈现出盘旋的形状，因此得名盘龙。正宗的盘龙黄鳝做法比较讲究，下面是一个传统的制作方法：
原料：
黄鳝500克，大葱1根，大蒜5瓣，生姜适量，料酒适量，食盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备好新鲜黄鳝，清洗干净。
2. 用刀将黄鳝剁成合适的长度，一般为5-6厘米长。
3. 将黄鳝段用筷子从中间穿过去，然后盘成一圈放入盘中。
4. 大葱切段，大蒜切片，生姜切丝备用。
5. 在盘中的黄鳝上撒上适量的料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、辣椒粉和花椒粉，腌制15分钟。
6. 腌制好的黄鳝段上撒上一层薄薄的淀粉。
7. 锅中加入足量的食用油，烧至六七成热时，将黄鳝段逐个放入锅中炸至金黄色捞出沥油。
8. 炒锅中留少许底油，放入葱段、蒜片、姜丝炒香。
9. 将炸好的黄鳝段放入锅中翻炒均匀，让调料的味道充分渗入黄鳝肉中。
10. 翻炒几分钟后，盖上锅盖焖煮一会儿，待汤汁收浓即可出锅装盘。
注意事项：
- 黄鳝在烹饪前应进行充分的清洗，去除黏液。
- 刀工处理时要注意使每一段黄鳝都能盘成一个完整的圈。
- 炸黄鳝时要注意油温，过高会焦糊，过低则会使黄鳝吸油且口感不好。
- 翻炒时要掌握火候，不要炒得过熟，以免影响口感。
以上就是制作正宗盘龙黄鳝的基本步骤。不过需要注意的是，不同的厨师可能会根据自己的经验和口味有所调整，所以具体的做法可能会有所不同。 |
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