| 天人地 | 2024-05-27 07:46 |
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100块钱撑破肚皮 尝遍闽南正宗小吃 无论厦漳泉在其他话题上如何battle，所谓“吃在漳州”一定是三地闽南人的共识。不仅古早味最正宗，在价格上也极具性价比——但是需要注意要赶早，许多店铺十分“任性”，关门时间不定，只要卖完便早早收摊。 在夏天，起源于漳州的四果汤绝对是消暑的第一选择。所谓四果可不止四种料，红豆、仙草冻、绿豆、莲子、阿达子、薏米、芋头、西瓜、石花等你能想到的所有清凉小料，搭配满满一碗沙冰，浇上每家特制的糖水和炼乳（本地人甚至会打个生鸡蛋），烈日的湿热下，谁懂这一碗的含金量！   四果汤和各式各样的小料 发源于漳州诏安县、传承百年的甜汤则有冷热两种版本，材料的选择更显滋补。 随便进一家甜汤店，小料台上琳琅满目的几十种配料都是当天新鲜现煮，可以根据店内针对不同补益功效的搭配模板进行选择，银杏、桃胶、糖藕、糖芋头等软而不烂，加入蔗糖熬制的汤底，一口甜到心里。类似的还有古早味莲子圆，它是用地瓜粉做成的一颗颗“小珍珠”，需要软硬适中，十分考验功力，煮熟后加入红糖 ，尝一尝本地人童年的回忆。 逛街累了，来街边吃一碗卤得肥糯软烂、肉香四溢的特色猪蹄饭是果腹的最佳选择。如果怕肉太肥，可以在点菜的时候和老板在卤的一大锅猪蹄里挑选，搭配一些罗汉肉、小肠等卤料，再在米饭上浇上一勺卤汁，鲜掉眉毛。  猪蹄饭搭配生烫 和广东饮食相似，漳州人也喜生烫——更像是一种不麻不辣的麻辣烫，虽然是猪骨熬制的底汤，但是海鲜、荤食和各类素菜的搭配并不会让汤底有腥味，搭配蒜头酱反而更鲜甜爽口。 闽南语系的地方，都喜欢蚵仔煎（海蛎煎）。但区别于泉州和厦门的软糯派做法，漳州的蚵仔煎更接近台湾，可归为香酥派——有点像螺蛳粉里的炸蛋，用鸡蛋裹着海蛎炸得外酥里嫩，蘸一蘸酸甜的蒜酱，再搭配脆爽的酸萝卜，一口爆汁，香而不腻。  更像炸蛋里面加海蛎的漳州蚵仔煎 还有外壳酥脆、内里湿润软儒的三角饼，同样外酥里嫩但内裹黑芝麻花生馅的面煎粿，用酥脆豆皮包裹着腌制猪肉的喷香五香卷……选择多样，唯一的缺点可能就是只有在现场现炸完吃起来才最香。 能让闽南三地“吵翻天”的，可能是一碗沙茶面的归属地。沙茶酱是一种由芝麻、葱蒜、花生油、虾、辣椒等各种香料制成的调味品，由华侨将其引入闽南地区。闽南人随后将沙茶酱和高汤做汤底，搭配面条以及海鲜等新鲜食材，发展出了如今的沙茶面。 虽然有着共同的起源和起初，但三地的沙茶面呈现出各自的风味——厦门注重汤底和配料的丰富，漳州强调沙茶酱的独特风味，泉州则以其独特的烹饪技艺和面条口感而闻名。想要吃到最正宗和新鲜的沙茶面，你必须起早，在小街小巷中发掘最地道的味道。   独具特色的漳州沙茶面 满足碳水脑袋的喜好，漳州还有特色的卤面，精彩之处都在于货真价实的独特汤底以及新鲜丰富的配料。如果你喜欢干拌面，可以试试这里的手抓豆干面，蒜汁浇着炸物，再配上一碗肉丸汤，想想就已经香迷糊了。 漳州的美食之多不胜枚举。当你在街上闲逛的时候，跟着香味走就是明智之举。能包下“全世界”的大肉粽、外糯里酥的特色麻糍、咸香的盐鸡、清爽开胃的甘草水果……品尝过这些，也算是闽南美食风味的大家了。 |
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