| 527801728 | 2024-05-21 17:13 |
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百宴技为先、修得方成艺——马涛！ 独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。 如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。 请加：XGmatao513443（微信） 投稿邮箱：44415314 @qq.com 更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。 藤椒鸡片  原料：鸡胸脯肉。黄瓜。黑木耳、线椒、小米辣。 1、线椒切成圈，小米辣也切成圈，黄瓜削成长片 2、斜刀把鸡肉片成片。 3、首先加入盐五克，胡椒粉一克，再加入料酒。然后用手把调料搅拌均匀，感觉比较粘手的时候，加入适量的清水，顺一个方向轻轻。轻轻的清水搅打到肌肉内。 4、等鸡肉吸收完水分之后，再加入一个蛋清。把蛋清打匀以后，再加十克生粉，把生粉搅拌均匀即可。以上就是鸡肉上浆的方法 5、锅内加清水。大火烧开。然后下入黑木耳焯水。水开后捞出控水。并放进盘子内垫底。然后把黄瓜片放在上面 6、接着把鸡肉焯水，下肌肉的时候要把鸡肉抖开，用勺子翻动下，防止粘黏，水开后捞出即可 7、锅烧热，加入油，下入青花椒炒香，然后再下入小米辣圈和线椒圈炒香，之后加入清水。下面开始调味，盐的量要重一点，加入白糖 8、烧开之后关火，然后加入藤椒油，然后浇在鸡肉上即可。 柠檬鸡翅  1、挑选一斤鸡翅，彻底清洗后，将其放入水中浸泡半小时，去除血水。随后沥干水分，置于砧板上，用刀在鸡翅的正反两面划上几刀，以便腌制时更入味。 2、将处理好的鸡翅放入大碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、蜂蜜、盐、胡椒粉和少许橙子皮，用手搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏至少两小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。 3、准备两个柠檬，用加有盐的清水洗净，切成薄片并去除籽，以免苦味影响口感。 4、预热烤箱至200度，同时准备烤盘，铺上油纸，并摆放好土豆片。随后将腌制好的鸡翅依次放置在土豆片上，每个鸡翅上方再放一片柠檬片。 5、将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度上下火烤制15分钟。烤制15分钟后，取出烤盘，轻轻移开柠檬片，为鸡翅翻面，并均匀刷上蜂蜜水。随后再次盖上柠檬片。 6、将烤盘放回烤箱，继续以200度烤制15分钟。随着烤制时间的推移，鸡翅的香气四溢，待时间到达后即可取出享用。 清炒莴笋丝  1、材料准备： 主料：莴笋 辅料：蒜、小米椒 调料：食盐、鸡精、香油、食用油、清水 2、做法步骤： (1) 首先把新鲜的莴笋刮去外皮，洗干净切丝备用； (2) 锅里放入凉水，加入少许食盐，1勺食用油，水开倒入笋丝，焯30秒左右捞出备用（为了不变色，保持蔬菜青翠）； (3) 油热倒入蒜末炒出香味，倒入焯好的笋丝翻炒； (4) 最后加入小米椒丝，适量食盐和鸡精，翻炒均匀，淋上少许香油出锅。 韭菜炒鸡蛋  食材准备： 韭菜，土鸡蛋，小米辣。 做法流程： 1.韭菜清洗干净，然后切成韭菜末，倒入大碗中，再打入四个土鸡蛋，加入一小勺食盐，搅拌均匀备用。 2.起锅烧油，油热后倒入韭菜鸡蛋汤，快速翻炒，炒至鸡蛋液凝固，加入切好的小米辣继续翻炒。 3.再加入一勺花生油调味，翻炒至辣椒断生，即可出锅开吃，营养美味，肠道最爱。 腐竹口蘑蒸牛肉  准备食材：牛肉，口蘑，腐竹，姜片，葱段，酱油，淀粉，食用油。 做法步骤： 1、牛肉洗干净后切成片，口蘑切成片，腐竹提前泡发洗干净。牛肉放入碗中，加入淀粉、酱油和清水，抓拌均匀后再淋入食用油，抓匀腌制十分钟。 2、准备一个碗，先铺上口蘑和腐竹，再放入腌制好的牛肉，加入姜丝，水烧开后上锅蒸10分钟即可出锅开吃。 小炒莲藕  食材准备：莲藕、五花肉、蒜末、小米辣、葱段。 做法流程： 1、准备好莲藕，然后把五花肉切成薄片，接着起锅烧油，油热后，倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的多余油脂。 2、再倒入莲藕一起翻炒，炒出香味，然后加入适量的生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒三分钟。 3、然后淋入适量的清水，焖煮三分钟，再加入蒜苗、小米辣和葱段，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。 炒空心菜梗  1、菜梗清洗干净，切成小段，泡辣椒、小米辣切碎，切点蒜末。 2、锅中加入猪油，下入辣椒和蒜末炒香，倒入空心菜梗，加入食盐和鸡精，生抽，蚝油，大火快速炒至断生，就可以关火出锅，脆爽酸辣开胃的空心菜梗就做好了。 山药排骨汤  准备食材：山药，排骨，红枣，枸杞，姜片，食盐，白胡椒粉。 做法步骤： 1、排骨清洗干净之后剁成小块，再冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起排骨控干水分备用。 2、山药去皮后清洗干净，切成合适长度的小段。红枣和枸杞清洗干净备用。 3、把排骨、红枣和姜片放入锅中，加入清水盖上盖子煮40分钟，接着把山药放进来继续煮半个小时。如果喜欢山药软烂一点的话，可以和排骨一起放进去炖。 4、最后加入食盐，撒上一点白胡椒粉，搅拌均匀入味即可出锅。 鲜虾蒸蛋  准备食材：鲜虾，鸡蛋，食盐，生抽。 做法步骤： 1、鲜虾去头去壳去虾线，虾尾留着。碗中打入鸡蛋，加入适量食盐搅散，再加入1.5倍鸡蛋量的清水，然后把浮沫撇掉。 2、鸡蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸15分钟左右，鸡蛋定型了就可以。再把虾仁放上去，继续蒸3分钟。最后淋入一点生抽调味即可。 生炒菜心  1.菜心盐水浸泡，老杆子的外皮去掉，清洗干净沥干水分备用； 2.菜心杆子切成滚刀，叶子和杆子分开放，生姜5片，大蒜6粒拍散备用； 3.锅烧热，下入五花肉煸炒油，下入蒜爆香，全程大火，下入菜心杆子翻炒两三分钟； 4.菜杆炒好后，再下入菜叶子，炒到叶子微微发软，根据个人口味调入适量盐翻炒； 5再拍四粒蒜切碎，丢下去，翻炒两下装盘即可； 6.就这样一份生炒菜心，一人能吃一盘，真的不夸张，清甜无渣，又爽口； 番茄胡萝卜牛腩汤  食材：牛腩500g、番茄500g、胡萝卜1根、糖1小勺、盐适量、香叶2片、大料1个、料酒适量、姜适量。 做法： 1、牛腩切小块泡洗干净，挤干水份。 2、番茄洗净，水烧开后烫一分钟再放冷水去皮，切碎。 3、胡萝卜去皮切滚刀块。 4、锅中放清水烧开，下入牛肉丁后焯掉血水捞出。 5、换清水烧开，下入焯好的牛肉，再加入大料，料酒，香叶煮开转小火。 6、加入番茄泥煮开，再加入胡萝卜，转小火煮一个多小时左右，牛肉软烂即可。 木耳炒豆腐  食材：五花肉，包菜，白豆腐，木耳，姜蒜，干辣椒 调料：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，玉米淀粉 做法： 1、芡汁：少量盐，白糖，2勺生抽，1勺老抽，少量蚝油，小半碗清水，半勺玉米淀粉。 2、 热油下五花肉煎出油盛出来，再下豆腐煎。放入姜蒜，干辣椒，木耳，包菜，稍微拌一下。倒入芡汁，所有食材煮熟即可。豆腐可以用手掰成小块 蛋黄焗山药  准备食材：山药，蛋黄酱，玉米油，葱花，食盐。 做法步骤： 1、山药去皮清洗干净后切成小段，装入盘中，放到蒸屉上蒸15分钟左右，蒸熟后取出来，放在一旁备用。 2、起锅放入一点点玉米油， 舀3勺蛋黄酱放进去翻炒出香味，然后再把煮熟的山药放进去翻炒均匀。放入一点点食盐调味，激发香味，翻炒几下后撒上葱花即可出锅。 醋溜娃娃菜  准备食材：娃娃菜，小米辣，蒜末，食盐，食用油，白醋，生抽。 做法步骤： 1、娃娃菜掰开，清洗干净后切成段，菜梗和菜叶分开装盘。 2、起锅烧油，放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再倒入菜梗翻炒半分钟左右，炒至微微软即可放入菜叶翻炒。 3、炒至菜叶有点软了之后，放入食盐、生抽和白醋，快速翻炒均匀入味，撒上葱花即可出锅。 豆芽煎蛋汤  准备食材：豆芽，鸡蛋，香葱，食盐，食用油，胡椒粉，生抽。 做法步骤： 1、豆芽清洗干净，控干水分捞起来。锅中油热放入鸡蛋煎熟，盛出切成块。 2、起锅烧油，油热放入葱白碎，翻炒出香味，再放入豆芽翻炒一分钟左右，然后加入适量清水开大火煮开。 3、再放入煎蛋，加入食盐、胡椒粉、生抽、葱花，搅拌均匀即可出锅。 |
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