| 天人地 | 2024-05-21 07:45 |
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马上又到端阳节，家家都少不了吃粽子。但粽子年年吃，年年也犯怵。传统糯米粽子，黏黏腻腻，热量高不说，吃多了还总不好消化。 尤其老人小孩，更不敢给他们多吃。直到今年山东的朋友，给我带来一箱家乡的“大黄米黄金粽”，农家一级大黄米，老师傅手工制作，米色金黄，一口甜糯，粽香十里。  ▲ 粽子礼盒实拍  ▲ 蒸好的黄米粽实拍 配料很简单，只有大黄米、饮用水、红枣和白砂糖。就像妈妈自己包的那样纯粹自然。 隔水蒸好，还没打开粽叶，房间里弥漫的都是黄米温暖清甜的香气，混合着新鲜粽叶的清爽，让人直流口水。  黄米可不是咱们平时吃的小米。 《黄帝内经》说“五谷为养”，黄米又叫“黍，被赞为“东方黄金鱼子酱”，营养价值比小米更高，价格也更贵。   早在西晋周处《风土记》中有记载：仲夏端午，方伯协极。享用角黍。“角黍包金，菖蒲泛玉”，说的就是大黄米粽。  ▲ 名医徐文兵老师也很推崇多吃黄米 央视纪录片《餐桌上的节日》也曾报道过这一古老的北方粽子。  不同于传统糯米粽，用黄米包的粽子，粒粒分明，软糯不粘牙，吃完完全没有负担。  老人、孩子都可以放心吃。  ▲ 黄米天然黏糯的拉丝 一口下去，黄米温润的口感和特有的清香，带着丝丝枣香缠绕在舌尖，不过分甜腻，吃了还想吃！  ▲枣香清甜不腻 连不爱吃甜的婆婆都觉得很好，等不及端阳节，直接买了一箱给儿子做早餐，“黄米养脾胃，早上吃一个，一天都有精神。”  同事也说下午饿了不知道吃啥，热个黄米粽，又解馋又饱腹，胃里很舒服。 30年老师傅手工制作 Q弹爆浆，甜糯拉丝，粽香十里 黄米粽看着简单，要做得好吃却十分不易。 因为黄米处理不好很容易发苦、发涩，而且黄米也分等级。 我们选用的是农家自产一级大黄米，粒粒饱满，澄黄如玉。人工去除掉那些瘪的影响口感的。  ▲泡发后的大黄米，颗颗饱满 精心挑选清洗干净的黄米，还要再经过5小时以上的清水浸泡，这样蒸出来的米粒像鱼子酱一样颗颗Q弹爆浆，黏糯拉丝，越嚼越香。  ▲拉丝实拍图 因为现代人不喜过甜过腻，所以我们没有做很多花哨的馅料，保留古老粽子的原始做法。 只放一颗新疆甜枣，吃起来是一种黄米的甘甜和枣肉的清甜，不爱吃甜食的也会爱上。给老人孩子吃也很安心。  ▲拉丝实拍图 而且只选新鲜粽叶，由30年经验的熟练老师傅们手工包制；  麻绳捆扎，把扎实内馅裹得严丝合缝，粽叶清爽的香气和米香充分融合，不夸张的说，每次蒸粽子都满屋飘香！  |
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