| 天人地 | 2024-05-11 07:55 |
说到云南就会想到大理，苍山洱海，蝴蝶泉边，大理的风花雪月在静谧中悠远。 但其实大理还是世界核桃的原产地之一，被誉为“ 核桃之乡 ”，更是中国南方核桃的起源地。 在云南大理的大山深处，家家户户都种有核桃树，村子里的房前屋后，村子后面的山坡上，有的成片种植，有的零散分布在大山里的各个角落，是当地的主要收入来源。  ▲农户家门口的古树核桃 在这些大山里，上百年，甚至数百年的核桃树很多。 平常，我们要见到一棵百年古树，要么在公园，要么在寺庙，要么在景区……一两棵，两三棵，用栅栏保护起来，供大家欣赏。 而这里，百年的核桃树几乎随处可见。  云南大理，位于北纬25度左右，属于北亚热带高原季风气候，具有干湿季分明、光照充足，四季恒温，立体气候和区域性小气候等特点。 地处横断山脉与云贵高原交界地带，境内山岭纵横，湖泊库塘星罗棋布，山溪河流如织，环境优美， 是核桃适宜生长的产区。  土地肥沃，物产丰富，气候温暖湿润，雨量充沛， 加上特有的紫色土、红壤，尤其适宜核桃核桃生长、繁育。 独特的气候，悠久的种植历史， 赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。  今天我们就为大家带来了来自云南高山的「 生态百年古树核桃仁」，不用剥壳就能立享美味！  古树核桃顾名思义是古老的品种，是生长百年以上的核桃树所结，天然生长，不会进行人为干预。 核桃仁是用柴火熏烤烘干的，虽然样子丑，但油脂含量在70%以上，不仅保留了核桃的营养、口感更加香脆甘甜，也让核桃更耐储存，也可以有效减少虫害发生。 其他地方的漂亮核桃，有的可能是用硫磺熏白的，有的可能是药水浸泡清洗的，样子好看，却不如大理核桃健康、生态。  大理古树核桃，放一瓣到口中，慢慢细嚼，醇厚的口感，带着淡淡的烟熏味，回味良久。初次品尝，一定颠覆你对核桃的印象。 在云南，彝族的同胞们守着一方净土，他们有着脱贫致富的“秘密法宝”，那就是他们的“萨米姆“—古树核桃。 核桃，彝名萨密姆，神奇的果子，脑的外壳，肾的内脏，肺的形状，聪明，美丽，长寿汇集一身的宝，在山魂水韵的养育下，遍及彝人部落。  让我们一起去看看核桃是怎么变成核桃仁的~  来自云南大理的老树核桃 大山深处，天然生长，真正的百年古树 老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。 一方水土养育一方风物，云南大理州南诏古都巍山县，家家户户都有核桃树，村子里的房前屋后，村子后面的山坡上......  在巍山县，百年的核桃树几乎随处可见。平时难得一见的珍宝，在这里成了遍地的“黄金”，这里的核桃品种是最古老的核桃品种之一。  云南大理，位于北纬25度左右，属于北亚热带高原季风气候，具有干湿季分明、光照充足，四季恒温，立体气候和区域性小气候等特点。 气候温暖湿润，雨量充沛，加上特有的紫红色土壤，尤其适宜核桃生长、繁育。 独特的气候，悠久的种植历史，赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。  大理的古核桃树都是“野蛮”生长，树龄都很长，大都将近百年。 天然生长，人为不干预，有的核桃树，自去年采摘以后，就再也没有去看过，直到今年采收，更不需使用化肥和农药，基本是野生的 。  近些年，为了追求快速结果，就有了很多嫁接的新品种，一两年就能结果，树也长得很矮。 纸皮核桃一般1-2年就可以结果，而老树核桃至少要5年才能结果，我们都知道一般生长周期越长，营养物质沉积的就会越多。 老核桃树也很是粗壮高大，有些树需要三四个人才能合围，现在的嫁接核桃树恐怕连老树核桃的枝杈粗都没有。  云南大理的古树核桃，代代相传，完好的保存下来，这是一代代人对家乡的守护。  自然成熟，人工采摘 不用催熟剂，人工去青皮，都是辛苦活儿 在没有任何外界因素的影响下，核桃树撒了欢式的“野蛮”生长，又高又繁茂。 不用催熟剂，在日照下，自然成熟！树上的成熟裂果达50%时，用竹竿打下来收集。  核桃长在大山陡坡上，果农们需要先冒着危险爬上陡坡，再没有任何安全措施的情况下，徒手爬上10-20米的高树，然后用竹竿敲打。 我们这些爬坡都费劲的人，在树下看得直冒冷汗。  敲下来的核桃需要弯着腰一个个捡起来，装进麻袋里，半天下来腰都直不起来。  山上太陡车上不去，只能靠人工一袋袋背到山下去，几趟下来肩膀都磨破了皮。  这里的果农勤劳、吃苦耐劳，他们还用着最古老的运输方式，将核桃人力打下来以后，用骡子驮回家。  然后大家聚在一起，一颗颗去青皮，这又是一个辛苦活儿......   大理核桃最大的一个特点就是：丑。平常在超市买的核桃，特别是一袋袋包装好的核桃，是非常干净漂亮的，有的果壳还非常光滑。而大理的古树核桃，果壳颜色深，褶皱分明，凹陷的地方还有不少黑色斑点。  看这张对比图，虽然老树核桃其貌不扬，看起来一点不起眼。但千万别嫌弃它丑，无硫磺熏白，无药水浸泡，老树核桃就是这样健康原生态。  左边为普通核桃，右边为老树核桃 果农们爬树、打果、捡果、搬运、去皮，每一步都用尽力气是为了让山外的人品尝到来自山野的美味~  柴火熏烤，恒温无尘烘干 人工敲仁，人工挑选，零添加，零防腐剂 大家都知道以前用柴火做的饭很香，我们把柴火叫阳火，电火叫阴火，柴火的能量波长更适合人体，所以柴火烤的核桃更香更酥脆一些。 从中医的角度来说柴火燃烧的能量对人体是最好的，口感香气也是奇浓郁的，所以中医上熬煮中药最好都是用柴火。 利用柴火燃烧的热量，结合现在的智能科技，用温度探头智能控制烘干室温度在38---42摄氏度恒温状态，每一颗饱满的核桃都有生命力都会发芽。  柴火在火炉里燃烧，烟从烟囱出去，一个风机吸了火炉的温度，吹进烘干室，核桃在烘干室架子上烘干。 当火炉温度过高，导致烘干室温度超过42度时，烘干室上边另一个风机吸冷空气进入烘干室降温，烘干室的空气保持循环，耗时65到70小时不间断，烘干室的核桃在低温阳火的作用下失去水分，保持核桃最好的营养价值。  柴火烘烤后的老树核桃油脂含量更高！就是我们平时说的那种“油香油香”的核桃，更耐储存，吃起来比其它的核桃要更香醇！ 烘干之后，再去掉坚硬的外壳，为了取出完整的核桃仁，只能手工取仁，经过重重筛选，这样基本上10斤核桃才能出4斤左右的优质核桃仁！  没有粗制滥造，不要次品，不要良品，只要优品！  不用剥皮的大颗核桃仁有多来之不易？！ 手工取仁后，再精挑细选出优质的核桃仁包装，新鲜原味，0添加、0防腐剂！只有绝对的健康和美味！  废话不多说，直接呈上第三方专业机构检测报告，未检出农药残留！   老少皆宜，好吃营养 厂家直供，味美价优，原生态珍馐美味 核桃浑身是宝，并且老少皆宜，吃它的好处非常多！ 核桃仁直接吃就很好吃，是再好不过的宅家健康小食了，休闲追剧必备~  平时备一些在办公室，随时补充营养，尤其推荐大家试试核桃拌酸奶，口感上更是酥脆伴着丝滑，层次感相当丰富！  也能用它get一份快手早餐——核桃豆浆，好喝又营养~  冰糖蒸梨是传统的祖方，再加上小小的核桃仁更佳。  蕴含自然之力的古树核桃，丰富我们的食谱，家里常备一袋，每日两颗，为身体健康运行提供满满的动力，老少皆宜。 |
|