| 天人地 | 2024-05-09 07:30 |
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而这个春天，江西小炒能力压一众菜系“杀出重围”最大的原因，是人们苦预制菜久矣。 几乎每个人都会有这样的体验：为了避免吃到外卖的预制菜，于是选择去写字楼商圈的餐饮店就餐，结果等待30分钟之后，上桌的菜品依然是“不那么凉”的微波炉菜系。 当“吃一顿香气十足的饭”已经愈发变成一种奢求时，江西小炒带着那份现炒的锅气，俘获了无暇做饭、又想吃顿好饭的城市人的胃。  主打江西小炒的饭馆，没有一丝一毫精良装修过的高档奢华，却正因如此，带来辨识度极高的温暖“土气”。最常见的夫妻店里，一进门往往立着一个大冰柜，懂江西小炒的人，从不看菜单，熟门熟路走上前挑选食材和吃法。处理干净的猪内脏，切好的肉块肉片，鲜嫩水灵的时蔬，想吃什么菜、按什么口味做，皆随心意而行。选择困难症发作的话，也可以选好食材让老板看着来，耐心等待拆一桌绝不踩雷的盲盒就好。  从始至终加热着的干锅里，鳜鱼越煮滋味越浓，辛辣味从舌尖到鼻息直冲天灵盖。鲜气十足的藜蒿炒腊肉，脆嫩爽口，醇香柔润，带着历史故事的后劲，保存着餐桌上“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的春意。放不放辣椒、青椒，肉想肥些或瘦点，只要你想，连吃N顿也能有新意的搭配，令现如今所到之处防不胜防的预制菜，在随心所欲的江西小炒面前全都黯淡无光。 此外，江西小炒太懂“下饭”二字的精髓，头一筷子入嘴，被格子间压抑的味蕾好似一下子被激活、放大。尚且烫口的菜，青蒜的绿、辣椒的红、蒜头的白，搭配食材，泛着亮晶晶的油光，停不下来的筷子激发越来越上头的辣，饮料和米饭添了又添，毫无意外地把一个胃撑成两个大。  最妙的是，每个打工人身边都有一家“最好吃”的江西小炒。上海朋友带我去的店，甚至连店名都没有，厨师就在门口明火爆炒，窜天的火焰、锅铲翻腾的铛铛声、浓郁到香迷糊的气息助力一股“肯定好吃”的信念感。朋友说，第一次尝试江西小炒的话，实在没什么实用的功课要做，唯独一件事：做好吃撑的准备。的确，大火热锅的声音后，呲啦，一大把青蒜、大蒜、辣椒、姜在热油中爆香，最后一道菜还在纠结时，第一道菜就冒着热气端上了桌。 猛火快炒、现做现吃，就是美味的王道。 看看菜单，实惠的价目表有种时光倒退的既视感，弥足珍贵。被工作摧残的朝九晚五之间，满地盛开的江西小炒像极了随处可遇、体贴入微的好朋友，用烟火和人情味抚慰生活，疗愈身心。 |
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