| 天人地 | 2024-05-09 07:28 |
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下班之后约一顿特辣的江西小炒，正在成为江浙沪白领工作日的“重要待办事项”。 在费x厨、潇x阁等网红湘菜也渐渐被吐槽“有股剩菜味儿”的当下，江西小炒在写字楼商圈一众预制菜的围攻下，横空出圈，伴着烈火快炒，翻腾出一个热辣滚烫的江湖。 热气腾腾的江西小炒，泛着预制菜无法复制的锅气，从义乌到全国，成为打工餐之光，赣菜的鲜辣香醇加上堪称天花板的性价比，火辣辣地燃起了“江西小炒风潮”。 01 有人说：浙江不能没有江西小炒，就像西方不能没有耶路撒冷。  春节期间，江西老表不过是回家过了个年，结果“留守”的浙江人连吃了半个月肯德基，对着高速路上从江西返程的车流兴奋地手舞足蹈。义乌的一场音乐节上，歌手随口向台下观众问起“义乌的特产是什么？”几百个观众异口同声高喊：“江西小炒”。 给江西人一个炒勺，便能让江浙沪为之疯狂。 饭点儿的江浙沪街头，名为“江西土菜馆”“赣湘小炒”“江西特色小炒”“江西饭店”的饭馆里永远人头攒动，挤满打工人的身影。但其实，和沙县小吃一样，江西小炒并不是一种传统菜系，而是泛泛概括这一类菜品。比起声名远扬的八大菜系，“江西小炒”也并不是什么传统菜系，甚至在江西本地也并不以此为名。  “江西小炒攻占江浙沪”，还要从上个世纪90年代说起。当时，经商热潮由江西刮到浙江，为了谋生，江西的老乡们前往江浙沪打工求发展。在一派浓油赤酱、清鲜淡雅的口味里，江西乡亲们另辟蹊径，将重盐重辣的家乡味做成下饭、平价的家常菜，并随着向全国各地的蔓延，不断创新菜品、改良融合，逐渐攒足口碑，自成一派。  新派的江西小炒，保留着赣菜咸鲜香辣、滋味浓醇的特点。红底黄字、密密麻麻的菜单中，除了江西菜的当家花旦生炒鸡、肉丝跑蛋、辣椒炒肉，往往还夹杂着回锅肉、糖醋里脊、地三鲜等全国各地代表作，博采众长地兼容着来自各地打工人的家乡味，打破地域壁垒，塑造人见人爱的可能。  |
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