| 天人地 | 2024-05-08 07:39 |
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相信大家已经吃过不少的牛腩面、云吞面、炒面啊，但是鱼肉做成的面条大家吃过吗？ 一部《寻味顺德》馋哭了多少人，200多年历史的“顺德渔面”，看了这么多集，就馋这碗面了~  由于工艺复杂，成本高，现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求！  纯正鱼肉制作，一口浓郁又清甜的鱼香，爽口弹牙，与其说它是一碗面，其实是“一碗鱼肉”。  不添加任何面粉，整碗都是富含蛋白质、维生素的“大头鱼肉”，原汁鲜甜，怎么吃都不怕胖。  想吃鱼，又怕鱼骨，吃面，又怕胖，想要鱼与熊掌都兼得，就吃这碗“渔面”！连老外都扎堆卡~  别以为渔面只能直接煮来吃，它还可以做汤面、干捞、炒渔面等等，一样美味没法挡！  炒渔面  干捞渔面   “顺德渔面传承人” 十年匠心 渔面一线牵 顺德渔面第四代传承人——梁师傅，他凭着对饮食品质的执着和追求，经过十年的匠心研究，将传统渔面牵到了世界各地。  因传统手艺，严格的食材标准，令人记忆尤深的味道，“一碗疯狂的面”还上了国货优品栏目。  2014年7月，梁师傅用一碗原汁原味的“渔面”，荣获《中国名小吃》的称号。  与将鱼作为配料加入到面粉当中的不同。 梁师傅则是选用“纯鱼肉”直接做成面条。 为了追求渔面的鲜甜弹牙，特选用“水库大头鱼”。 比一般的鱼做成的面条更有弹性，鱼味更浓，更鲜。  起鱼肉  刮鱼青 从起鱼肉到刮鱼青，没有十几年的精湛刀工，很难做到干净利落，而不损坏鱼肉的口感。 “五斤大头鱼，一斤鱼肉，一碗面” 相当于你直接吃了一条鱼的精华。 不添加任何面粉成分，整碗都是鱼肉，在外面你一定吃不到这么认真做出来的“渔面”。  鱼青 准备好鱼青后，就是“制作鱼胶”。 把调好味的鱼青，进行揉捻和拍打。 为了让鱼胶质感更接近面条，揉拍的力度与次数都非常废手。 没有独特的手法，是做不出爽口有弹性的口感。  揉捻 加冰水，能迅速拍打出有弹性的鱼胶。  拍打 zui后一步，“挤面条”。将鱼胶放入竹筒中，然后慢慢挤落沸水成型。 别以为很简单，想面条不断裂，没有至少100次都挤不出一条完整的面条。   挤面条 这样一条长长长长的“面条”就成了。 据《顺德县志》记载，在顺德，每逢过生日都要做渔面，代表长寿年年。 因此，渔面也被称为“长寿面”。  顺德实拍记录，一根面条能拉50米，15个人都不够接  在以前，因为制作成本较高，渔面是有钱人才能享受的美食。 而梁师傅，决心要做出大众吃得起的渔面，让渔面走进千家万户。 这么特别的吃鱼方式，你不想尝一下吗？  百年传承的鲜—顺德渔面 |
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