| jjybzxw |
2024-05-02 09:24 |
鲜辣鲜麻的青椒鱼是一道美味的川菜，主要材料是草鱼和青椒，口味麻辣，下面是一份简单的制作方法：
准备材料：
- 草鱼一条（约1.5公斤）
- 青椒200克
- 大葱两根
- 老姜一块
- 大蒜一头
- 干辣椒适量
- 麻椒（花椒）适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 白芝麻适量
制作步骤：
1. 将草鱼宰杀清洗干净，去头尾，将鱼肉片成厚片，鱼骨剁成段。
2. 鱼肉片用料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖腌制15分钟。
3. 青椒洗净去蒂，切段；大葱切段，老姜切片，大蒜切末备用。
4. 干辣椒用剪刀剪成段，麻椒洗净备用。
5. 腌好的鱼片拍上淀粉，下入六七成热的油锅中炸至金黄捞出沥油。
6. 锅留底油，下入麻椒和干辣椒段小火慢慢炒出香味。
7. 加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。
8. 加入青椒段翻炒均匀，炒至断生。
9. 将炸好的鱼片下入锅中，加入适量盐、糖、料酒、生抽调味，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料。
10. 炒至鱼片熟透，淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
11. 出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 鱼片炸制时要小心油溅，最好使用深锅，并且保持油温适中。
- 炒制干辣椒和麻椒时要注意火候，不要炒糊，以免有苦味。
- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和麻椒的用量。
- 可以在烹饪过程中尝试味道，根据需要调整盐和其他调料的用量。 |
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