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2024-04-29 07:56 |
黄花菜蒸肉是一道经典的湖南家常菜，具有浓郁的湘菜特色。这道菜以五花肉为主料，搭配黄花菜（金针菜）和调料，通过蒸制的方式烹饪，成品肉质软烂、入口即化，黄花菜鲜美可口，而且五花肉的油脂被蒸出，吃起来不油腻。下面是黄花菜蒸肉的做法：
准备材料：
- 五花肉500克
- 干黄花菜（金针菜）50克
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将干黄花菜用温水泡发，洗净后捞出备用。
2. 五花肉切成长条形或者块状，根据自己喜好选择大小。
3. 烧一锅热水，将五花肉放入水中焯水，去掉血水和杂质，然后捞出沥干水分。
4. 在五花肉上均匀涂抹白糖，静置片刻让糖稍微融化，这样可以给五花肉增味上色。
5. 烧热锅，加入少量食用油，将五花肉有糖的一面朝下煎至微黄色，然后翻面继续煎至另一面也呈微黄色，捞出备用。
6. 在锅中加入姜蒜末煸炒出香味，然后加入泡发好的黄花菜翻炒均匀，调入适量的老抽、生抽、料酒、盐，翻炒至黄花菜上色均匀。
7. 将炒好的黄花菜平铺在碗底，上面码放煎好的五花肉，剩余的汤汁倒在五花肉上。
8. 放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约1.5小时，直到五花肉变得非常软烂。
9. 出锅前撒上葱花，如果喜欢的话还可以撒上一些红椒圈点缀增色。
10. 最后将蒸碗取出，小心倒扣在盘子中，即可享用。
注意事项：
- 选择质量好的五花肉，肥瘦相间，不要太瘦，否则口感会较干。
- 黄花菜要提前充分泡发，并且多次换水，以去除其含有的草酸。
- 煎五花肉的时候要注意火候，不要煎得过熟，以免后面蒸制时肉质过硬。
- 蒸制的时间根据五花肉的大小和自家蒸锅的火力来调整，确保五花肉能蒸到酥烂入味。 |
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