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2024-04-28 09:24 |
无水葱油烧全鸡是一道特色菜品，主要利用鸡肉自身的水分和油脂，结合葱油的香气烹饪而成。下面提供一种无水葱油烧全鸡的做法：
准备材料：
- 整鸡1只（约1.5公斤）
- 葱4根
- 姜3片
- 大蒜3瓣
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 花椒粒适量
- 八角2颗
- 桂皮适量
- 香叶3片
步骤：
1. 准备好所有材料，将鸡宰杀后洗净，去头去尾，剁成适当大小的块。
2. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 烧热锅，加入多一些的食用油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味。
4. 花椒粒炸香后，捞出不用，然后放入姜片、葱段和大蒜，翻炒至葱段变黄，有葱油的香气出来。
5. 将鸡块放入锅中，开大火翻炒，将鸡肉中的水分炒出来，直到鸡肉表面变色，油脂开始析出。
6. 加入料酒，继续翻炒，直到酒精味蒸发掉。
7. 加入白糖，翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色。
8. 加入生抽，继续翻炒，让鸡肉上色，酱料的味道均匀地分布在鸡肉上。
9. 放入八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，让香料的味道融入鸡肉中。
10. 翻炒到鸡肉表面金黄，油脂充分析出，此时鸡肉应该已经熟透，如果不确定，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果没有血水冒出，说明鸡肉已经煮熟。
11. 最后撒上葱花点缀，出锅装盘即可。
注意事项：
- 在炒制过程中要不断翻动鸡肉，以免糊锅。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒糊化，影响口感和色泽。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
- 选择新鲜的鸡肉，烹饪出来的菜品更加美味。 |
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