| 天人地 | 2024-04-21 08:10 |
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每年三月，江浙地区都会上一道时令菜“刀鱼馄饨”。 这是懂得尝鲜的老饕们都不会错过的美味，尤其是江浙的老饕！  当然，他们可不是为了馄 饨 ，而是为了刀鱼！  这些人对刀鱼的爱极为疯狂！有多疯狂呢？ 因为刀鱼很贵，清代甚至有民谚云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。 意思是：宁肯丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼。  哪怕在现代，去江浙店里吃一碗刀鱼馄饨，有时一个就要上三四十元，让人咋舌。 甚至有外地人为了在春天吃上一口，特地下江南，属实奢侈！  因为吃的人多，刀鱼价格也愈发昂贵，来看看前几年网传的刀鱼价格，可谓是“天价”啊！  为啥他们对刀鱼的爱如此疯狂？ 因为鲜！ 刀鱼，被誉为“长江三鲜”之一，身披银色鳞片，身型似刀，肉质细腻软嫩，异常鲜美。  据江阴人说，徐霞客对他故乡的刀鱼就赞不绝口，称其为“天下d一鲜味”！ 据说清末慈禧太后因喜食长江刀鱼，每年渔汛时，江阴县衙就会派出八百里加急快马将刀鱼运进京城，供“老佛爷”尝鲜。  但可能因为太过鲜美，为了自我保护，刀鱼浑身遍布细刺。  于是爱吃的人们发明了「刀鱼馄饨」这种时令美味： 剔骨后的鲜刀鱼剁成泥，调成肉馅儿包进馄饨皮中，既保留了鲜美，吃起来又更方便。  一个个形似元宝的刀鱼馄饨精致饱满，咬开筋道爽滑的外皮，露出娇滴滴的肉馅。 同时还伴着鲜嫩的汁水，这一口下去，整个人从头鲜到脚，实在是舒服！  一碗刀鱼馄饨下肚，“嗝”，打个饱嗝，空气里都是鲜味儿。  可惜的是，刀鱼季节很短。 “清明前骨软如绵，清明后骨硬如铁。” 错过这个时令美味，就要实打实再等上一年。  几年前，这款还是江浙地区限定的美味，好多其他地区朋友喊着想吃却送不到。 现在，冷链物流发达，加点运费能送到全国地区（偏远地区除外）。 让更多嘴馋的朋友，也能体验一把刀鱼之美。  所以，今天就为大家带来这道江浙的时令美味“刀鱼馄饨”！  2024现捕鲜刀鱼 当天现做现发，为大家抢“鲜” 刀鱼馄饨好不好吃，重点在于刀鱼够不够鲜！  刀鱼，其实是一种洄游鱼类。平时生活在海里，每年2~3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。 每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。  刀鱼又分为江刀、湖刀、海刀。曾经的长江刀鱼和河豚、鲥鱼一起并称为“长江三鲜”，是曾被誉为“一口千金”的珍贵食材。  但现在由于长江禁捕，我们能吃到的只有湖刀和海刀了。 但哪怕是湖刀，相比于其他鱼类，也是属于“鲜中之鲜”。  当然，吃刀鱼时间也很讲究！ 清明节前的刀鱼正处繁殖季节，鱼肉细嫩爽滑，腴而不腻，味道鲜美。 过了清明后，刀鱼肉质变老，骨头钙化发硬也失去鲜味，就没那么好吃了，也就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。  我们给大家选择的刀鱼馄饨中的刀鱼，来自明前的湖刀鱼，十分新鲜！  加工制作也是加班加点，与时间赛跑。 通常渔船晚上10点上岸，凌晨直接运到工厂，第二天中午前就能完成加工。  而且所有刀鱼馄饨都是当天现做现发的，就为了给大家“抢”这口新鲜！  |
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