| 天人地 | 2024-04-15 08:30 |
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被无锡甜到了 江浙菜喜甜，而这一味到了无锡，则更被发扬光大，各种糕点、小笼，就连用来配面的雪菜也带着甜味，成为无锡菜最大的特点。  然而这种甜并不让人腻歪，只要你细细品尝，就能发现藏在酱排骨那甜在心深处的鲜咸滋味。 01 无锡小笼 在一众无锡小吃中，最有名的就属小笼包了。无锡人习惯把小笼包叫做“小笼馒头”，好的无锡小笼必须是“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”。  无锡小笼一般以猪肉馅为主，但到了秋蟹当令时，馅中会加入熬熟的蟹黄，成为让人垂涎三尺的“蟹粉小笼”。  02 酱排骨 无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”，选用一头猪身上仅有的七、八斤小排为原料，用黄豆酱油，绵白糖，黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调，用文火烧两个小时。  色泽酱红， 吃起来甜咸入味，汁浓味鲜 ，甚至骨头也被卤到酥烂，一口咬下，口齿留香。  03 馄饨 无锡人的饮食离不开小笼和馄饨，在大多数卖小笼店也能找到馄饨的身影，而无锡馄饨以手推馄饨最出名，不仅馅儿香，皮儿也更厚实有弹性。  白汤底的开洋馄饨是最经典的口味，开洋（去皮晒乾后的虾）和上鲜美肉馅儿，爽口的榨菜等打了一个味蕾组合拳，让人忍不住一口接一口。  另外还有干拌、红汤辣馄饨等做法，风味各有千秋，不妨都试试。  04 太湖三白 太湖之滨的无锡，从太湖丰富的水产中发展出了多道经典菜，如太湖“三白”： 银鱼、白虾、白鱼 ， 都是太湖船宴的代表菜。  太湖三白是无锡著名的本帮菜。白鱼的烹制手法多为清蒸白灼，以保持食材的原味；白虾多以酒煮、白焯，新鲜虾肉特有的鲜、咸、香体现得淋漓尽致；银鱼则会裹上面粉和鸡蛋打成的脆浆，炸成一条条身着“黄金甲”的酥皮银鱼。  05 玉兰饼 据说玉兰饼是因为它被发明出来的时候玉兰花正开而得名，玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。  其中糖和菜猪油的比例是关键，无锡菜的甜是用甜带出鲜，混合上猪油的香润，多一分则腻，少一分则口感毛糙。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香。  06 老式面 拥有非物质文化遗产头衔的无锡老式面，在江南一带是家喻户晓的面食。浇头一般以猪肉为主，切成小块，辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香，俗称什锦，料足纯正、口感鲜嫩，味美清香。  面的灵魂面汤，汤底由猪骨或鸡架骨配以10多种香料，经慢火熬煮7至8个小时而成，鲜美醇厚，味道厚重。  07 梅花糕 梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。  烤好的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。作为知名街边小吃，不需要刻意找寻名店，但切记一定要吃热的。  |
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