| 天人地 | 2024-03-16 08:55 |
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西南&东南：年糕界里有奇葩 中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。  客家艾粄，用艾草和糯米粉制成，也是年糕的一种。图/图虫·创意 《舌尖》导演陈晓卿说，某次他带着团队去逛厦门的八市菜市场，团队里一个东北小姑娘连吃八个红龟粿，把南方人民都吓傻了。 红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。 红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。  红龟粿，和许多食品一样，在传统年节里要先供奉给神仙、祖宗。图/图虫·创意 闽南民间传说，农历正月初九是玉皇大帝的生日，要供奉年糕祭拜，这叫“初九拜天公”。 从前每到大年初九，家家户户都会在凌晨放鞭炮，点红烛灯，一家大小跪在供桌前，三跪九叩，祈求在新的一年里福星高照，家人平安。每一张供桌上，都会有几个红龟粿。 如今的汉族人少有祭祀的习惯了，过年吃年糕似乎也成为了一种单纯的解馋，唯有到了南方，看到红龟粿这样特殊的年糕，我们才会意识到，年糕是一种文化，它是“人神共食“的食物。人民通过年糕与神明、祖先沟通，祈求平安、风调雨顺、五谷丰登。  福建漳州天宝镇的拜天公仪式，每年正月初九举办。图/图虫·创意 同样重视与神沟通的还有傣族。 在西双版纳，傣族几乎是全民信仰南传上座部佛教, 并保存了一些祭祀活动。在傣历新年——泼水节 ,家家户户都要端着供品敬神。傣族人也有年糕，叫象耳朵粑粑，同样是糯米所做，制作工艺繁琐。 很多人都说，潮汕地区是中国最后的美食高地，这大概和它的方言有关。一个“自说自话”的地区，往往比较容易保留自己的文化特色。潮汕人过年，吃的是鼠麴（qū ）粿。  鼠麴粿，要用干芭蕉叶做粿垫。图/vcg 鼠麴粿是用鼠麴草所做，将草的嫩叶和花洗净，熬熟、捣烂，加糯米粉和水揉成团，放馅、压印，就能成形。上锅蒸15分钟，放到温热时最好吃。口感像红龟粿，又多了青草的苦香，通常包了绿豆沙，甜甜的。有人爱吃咸，就用糯米香饭拌猪肉丁、香菇丁、花生末为馅，像糯米版的烧麦。对于很多北方人，这种味道实在接受无力，还是绿豆沙版本老少咸宜。  潮汕祠堂里正在举办名为“闹热”的祭祀活动，祭品累累。摄影 /陆连宇 很久以前，鼠麴粿只是清明节吃的寒食，后来不知怎么，就变成了过年所吃的年糕。网上有个视频，叫《鼠麴粿熟了，该回家过年了》，看得无数人鼻子一酸。除了与神沟通，年糕最重要的角色大概就是“计时器”吧——年糕做好了，就知道离家的人该回家了。 |
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