天人地 |
2024-02-21 07:08 |
咸甜永动机,各种糖水点心很上头! 广州早茶可是全国都出了名的,广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了!
很少有人知道,和隔壁的顺德一样,番禺也是水牛奶圣地。 有不少甜品名店聚在番禺沙湾,而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销, 如“沙湾奶牛皇后”,在自己农场养殖200多头奶牛, 就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。
姜埋奶,也称姜撞奶,是番禺人对新鲜的另一种追求。 它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起, 不再因小事争端,因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。 当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜,牛奶凝结得光滑有弹性, 表面光滑如镜,甜味中和了辣,一切和气生财。
大名鼎鼎的双皮奶,比起顺德来也完全不输,细嫩爽滑,真的入口即化一点都不腻! 还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊,鸡蛋与牛奶的完美融合,回味无穷。
番禺人爱去茶餐厅,其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味! 最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶,简直是热量炸弹!但又让人完全没法抵抗!
奶制品之外,芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。 聚隆开了二十几年,一直坚持手工研磨芝麻糊。 芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过,再放进去与适当的米一起磨煮成糊。
我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊, 芝麻混合着花生的香味,入口香滑细腻。 陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了, 糖水种类不多,只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样,成品全靠门前的石磨, 店铺是开在历史建筑里,门口摆满了绿植很复古怀旧。
△图源@番禺市桥融媒 还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店,是番禺人从小吃到人的糖水店。 和糖水相配的,当然是各种点心,也是广州人早茶下午茶的灵魂!
广式点心四大天王里,烧麦绝对要占一席位。 茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一,食材口味也各有千秋。 上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的, 还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦, 还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦, 番禺人对烧麦简直能做出花来!
要说广东早茶的一哥,那肯定非虾饺莫属! 外表晶莹通透,饺皮劲爽有弹性,虾肉鲜香爽滑。 难怪有诗云“细尝顿感流香液,不枉岭南独一枝”。
还有另一种包裹也是满满的香味! 用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁, 放到蒸笼上蒸个十来分钟,一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。
马蹄糕相传源于唐代,其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成, 甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感,简直甜食党的最爱!
广州地铁就能直接到达,抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧,保管不会让你失望的!
文中图片来源于番禺市桥融媒,纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。
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