| 天人地 | 2024-02-13 08:47 |
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羊肉和主食的碰撞，谁能拒绝碳水快乐？ 宁夏美食的一大重要特点，就是羊肉和主食的碰撞出了千变万化的搭配，由于宁夏多民族聚居和来往互动的历史，不管是传统的面食、米饭，或者是烫面油香这样的回民吃食，都跟羊肉熨贴地结合了起来。 冬天来了，人们对热量的渴望已经达到高峰期，谁能逃脱热量和碳水的加倍快乐？ 早餐，羊肉泡馍是许多宁夏人的选择。羊肉泡馍又称为“羊肉泡”，传统的泡馍的羊汤是现熬的，羊骨敲碎，再加入羊肉熬制，从早熬到晚，熬到肉块软烂入味，满屋肉香。然后再加入切好的肉片、粉条和白萝卜，羊肉和粉条充分吸收羊汤的鲜味，香菜和葱花再增添香味。泡馍最好是中空、外酥、里起层、边厚，形似锅盖，吸汁却不漏汤，许多店家会提供自制糖蒜，和羊肉与馍一同细细咀嚼，口感十分丰富。  浓浓西北风味的羊肉泡馍。摄影/小红书 阿姆丽_Emily 午餐，来上一碗羊肉臊子面，这是宁夏的著名面食主食。炒制的羊肉臊子是这一碗面的灵魂，一般用羊腿肉，肉质壮瘦均匀，被切得细碎均匀，炒的时候，放一点羊油，让肉口感更嫩。臊子汤里包含了羊肉、辣椒油、时鲜蔬菜、土豆、豆腐等食材。炝好的臊子红汤，色泽鲜艳，油重而不腻。辣汤上桌，看一眼，就让人食欲大增，马上捞面，再来一口臊子，肉嫩香辣，汤香味美。  一碗丰盛的羊肉臊子面。摄影/茯苓520 羊肉抓饭一亮相就冲击着人们味蕾。做抓饭，最好选用肥瘦相间的羊小排，焯水后倒入锅中炒干水分，析出羊油后倒入胡萝卜和洋葱，食材微软后，倒入大米和开水焖煮。米饭软糯饱满，每粒都裹着羊油，又蕴含着羊肉的香气和蔬菜的甘甜。羊小排不可忽视，越吃越香，越嚼越带劲。  滩羊腿手抓饭，真香！摄影/Sean_Z 有米有肉的美食，还有一道来自吴忠的肉粘饭。肉粘饭做法特殊，在外地很难品尝得到。羊肉、洋葱、胡萝卜炒制后，与米同蒸，是一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米、肉、菜融合到一起，可以配上一份酸菜，一勺入口，米饭颗粒饱满圆润，吸附满汤汁沾上肉碎，入口软糯芳香。  吴忠特色的肉粘饭。摄影/小红书 王倩Kris 香馕羊排是羊肉和馕饼的另一种碰撞，采用煮、炒、焖、烤四种工艺烹饪而成。 羊排切成条块炖煮后捞出，葱末炝锅，炒出香味后将羊排倒入翻炒入味。把羊排放到醒好的面皮上，包裹成大饼状，再刷上蛋液并放入烤箱烤到面皮金黄。出炉后撒点芝麻。吃的时候，先把香馕切开，夹一块羊排，咬起来脆脆香香，富含油香又不觉得腻口；吃一块香馕，表面焦黄、内里软糯。馕和羊肉的搭配，谁能拒绝？  香馕羊排，妥妥的大菜。图/Sallie8800 |
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