| 天人地 | 2024-02-12 08:22 |
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醴陵的美味担当 当属炒粉与小炒肉！ 小炒肉  @《下饭菜》 说起下饭，就不得不提到 醴陵小炒肉。 身处醴陵饮食江湖的C位，也是当地人正餐中点击率最高的一道菜。  @《下饭菜》 做法也相当讲究： 肥瘦肉需分开 。肥肉先油爆至微卷，再加入辣椒炒到变色。关键在于那一勺水，让肉质变得更嫩。待快出锅时加入葱蒜提香，就大功告成。 炒粉  @长沙全接触 当地人偏爱用米粉皮压榨挤压而成的粉，打破了湖南用新鲜米饭的惯例。 相比长沙的粉会更具韧劲儿。讲究点的，在炒制之前还会用 七八十度的热水泡发， 这样口感会更扎实，更有韧劲儿。  @小红书 到处找不到吃的 因地理位置 紧邻江西萍乡，所 以在米粉的炒制上两城也有几分相似。 但与之不同的是，江西喜欢用油菜与肉丝，而醴陵炒粉， 则是鸡蛋豆芽左右护法。  大众点评 @嘻嘻哈哈 炒粉重点在于一个字 “快”。 旺火冷油，先打入鸡蛋，紧接着下入豆芽爆炒。待半熟后放入干粉，再用辣椒盐酱油调味，出锅前来点葱花丰富层次。 仙都辣酱鸭  @长沙全接触 起源于乾隆年间的 仙都辣酱鸭 ，一旦吃了，就会让人疯狂爱上。  大众点评 @姜湖人士 制作方法也极为讲究，选用散养的 洞庭湖谷鸭 ，经过十八味中药与野山椒浸泡、风干、烤制。   相比于人尽皆知的周黑鸭、绝味鸭脖来说，它不麻也不甜。 整体香辣有嚼劲 ，口感上肉质紧实弹牙，让人越吃越停不下来，超适合追剧下酒。 |
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