| 527801728 | 2024-02-09 11:20 |
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马上就要进入农历龙年了，阿胡在这里恭祝各位在接下来的一年里能够财运亨通无穷尽、阖家幸福万年长、事业有成步步高。新年里就要有新气象、恰好立春后，接下来的日子也渐暖起来，万物复苏中，各种鲜美的味道也正接踵而来。   你比如这各种小野菜已近悄悄出现在超市中售卖，仔细寻来竟发现春笋也悄然上市了，忍不住花了十几块钱买了两根，过年时必须尝尝鲜。  关于笋这个东西，那真是自古都是惹人爱的珍贵食材，在盛唐时期，宫廷里甚至还有专门为宫廷种笋、收笋的衙门，专为那一股鲜香味能够第一时间摆上席间。其实春笋的鲜主要来自于它丰富的蛋白质氨基酸物质，富含16——18种氨基酸，其中多种为人体必需氨基酸，营养也更佳，还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、钾、铁、磷的营养物质，还有被李时珍称为“刮肠篦”的膳食纤维，淀粉含量地、热量更低，俗称“吃了一餐能刮三天油”。  春笋之鲜，莫过于煲汤才能品出，过年期间不如试试这碗人见人爱的“腌笃鲜”，制作简单，鲜味正浓，一口特舒爽，春日味道一口就满足，详细步骤请看如下分解： ——腌笃鲜—— 食材准备：春笋两根，咸肉一块，排骨适量，胡萝卜一根，百叶结，葱姜，食盐少许 第一步：鲜春笋去壳，把底部的老根切掉一块，也可以用削皮刀削去一层老皮，而后直接切成滚刀块放入碗中待用。  第二步：还需准备五花咸肉一块切成块状备用，再来一些百叶结，也就是千张结，适量的葱姜和一根胡萝卜切块待用。  第三步：锅里烧水，把切块的春笋和咸肉下入开水锅中焯烫两分钟左右，帮助去除一些春笋中的草酸物质，捞出后控水待用。  第四步：准备猪排骨用清水提前浸泡一个小时左右，而后凉水下锅，加入姜片和料酒进行焯烫，撇去析出来的血沫后捞出来用温水冲洗干净。  第五步：炖汤的砂锅里加入半锅水烧开，将排骨、春笋、胡萝卜、咸肉和葱姜下入其中，加盖烧开后保持小火煲制50分钟左右。  第六步：时间到后将百叶结下锅，可以品尝一下盐味，感觉不够的就再外添加一些细盐，毕竟咸肉的盐味还是很大的。再次加盖煲个十几分钟左右就可以出锅了。品一口鲜汤，那叫一个鲜掉眉毛，排骨肉质软嫩，春笋脆嫩可口，年夜饭时来这到汤保证可以惊艳全家，值得尝试的好汤！   ——阿胡的烹饪窍门—— 再简单的菜肴也有烹饪小技巧：配菜部分，如胡萝卜、百叶结，这两样不固定，你也可以加入一些西红柿和莴笋等食材。但是咸肉、排骨（可更换为鲜五花肉）、春笋这几样必不可少，也是腌笃鲜的灵魂所在。 |
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