| 天人地 | 2024-02-07 08:27 |
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说起冬日避寒去哪儿？ 三亚、西双版纳、东南亚海岛确实是首选地， 但是，在云南，还有一个不输版纳的宝藏城市 ——芒市。 这座城，遍地佛寺佛塔，冬天均温20度，可以说是四季如春了。 陈晓卿在《风味原产地·云南》纪录片中，cue到最多次的就是芒市， 这座低调的、看似不起眼的城市。  芒市是德宏州的首府， 有机场可以直达，且离缅甸仅1小时车程。 作为国家卫生城市，在这里可以沉浸式感受边境风情， 没有令人“腰子疼”的杂乱。 丰富多样的早餐和小吃、便宜的热带水果、满大街的烧烤、东南亚风情的异国美食，真的要多准备几个胃过去才行。  01 少数民族美味聚集 芒市，这个洋溢着民族风情的边境小城，是傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族、德昂族5个少数民族的世居之地，美食多样性可见一斑。 德宏家喻户晓的美食是撒撇。 “撒”在傣语里就是生吃的意思，“撇”指的是苦肠水拌。  将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。 芒市人主要将撒撇当作蘸水，而且是“万物皆可撒”。  一碗合格的撒撇，精华一定在制作时的“苦水”， 需用文火慢慢熬制干燥，再化水制作而成， 加上其它佐料，最后吃起来酸辣适宜。  比较常见的就是虾撒、柠檬撒、橄榄撒，尤其是吃烧烤或米线的时候，加点虾撒，简直美妙升级。 在芒市的街巷，你会看到各式各样的舂鸡脚店，鸡脚泡着吃是当地人民喜爱的街头小吃之一。 甘英泡鸡脚是芒市名头和口碑都很好的老店。  剪开的鸡脚泡得相当入味，柠檬、番茄、冬阴功、蒜香、百香果多口味是样样惊艳， 每只2.5元 ，我吃过回来那么久还心心念念。 香茅草炸排骨也是当地的一大特色。  将排骨外层缠上香茅草腌制后高温油炸， 香茅草的清香回甘与排骨的醇香油脂完美融合， 这道菜刚端上桌就散发着浓郁香气，吃起来更是回味无穷。 孔雀在傣族象征着吉祥与美丽，孔雀宴是傣族最具代表的宴席之一。  色彩斑斓的菜肴和华丽的装饰是孔雀宴最大的特色， 以孔雀为灵感，将各种具有傣族特色的美食，摆放成孔雀开屏的形状。 梦幻德宏算是游客必吃榜了，因为环境好，吃的口味也还不错。 经典傣菜比如各种撒撇啊，手抓饭啊，泡鲁达还有舂鸡脚这些都能吃到，口味也在一个比较稳定的水准。  吃了华美精致的孔雀宴，怎么能错过豪放的傣味烧烤呢？ 被芒市文旅局推荐的芒市烧烤，本地人超爱，外地人也相当喜欢。 超大的肉串在师傅们娴熟的手法下不断翻转，迸发出诱人的香气，人间烟火气一下就来了。  烧烤端上桌后你又会迷失在蘸水中，糊辣椒蘸水、泰式酸辣蘸水、涮涮辣蘸水，腌菜糕蘸水。 千变万化的蘸水给食物浇上了百变的滋味。 破店、好运牛筋、牛少爷这三家都是得到芒市文旅官方钦点的烧烤店，每家都各有特色。 破店的虾撒爱上纸包鱼推荐一定要点，鱼被炸得很脆，蘸上很鲜的虾撒，又辣又过瘾。 好运牛筋家的牛筋1块钱一串分量还大，几串就能瞬间解馋。 以“手”为“碗”的过手米线是当地阿昌族人掌心里的美味。  这里的米线一般是红米制作的，吃的时候将米线放在手心，再把剁好的烧肉和佐料放在米线上，一口吃下，相当之过瘾。 米线的配料是可以自己选的，猪肉鸡肉牛肉都有，一般再配一份炸猪皮，就可以大快朵颐了。 户撒阿昌算是过手米线里的王炸店了，米线都是纯手工制作的，吃起来相当爽滑，底料是爽口的酸汤，越吃越开胃。 鬼鸡是景颇族的名菜之首，名字听起来怪吓人的，但独特的风味征服了无数老饕。  鬼鸡的做法类似手撕鸡。新鲜鸡肉煮好去骨、手撕成条，加入切好芫荽、折耳根等配菜。 再放入姜、蒜、小米辣等佐料，用力抓拌，让香味融入到鸡肉的每一寸鸡肉里，最后还可以挤一点柠檬汁进去，酸辣爽口，让人食欲大开。 来芒市怎么能错过“中国国菜”之云南十大名宴绿叶宴呢？  绿叶宴。图源：芒市文旅 绿叶宴是景颇族流传下来的传统盛宴，一般会有烤鸡、鬼鸡、烤鱼、烤五花肉、拌鸡蛋、土豆焖饭、南瓜饭。 “绿叶宴”的饭是竹筒烧的，菜是竹筒舂的，盛菜的盘是青翠的芭蕉叶，喝汤的勺是树叶折叠成的，就连酒杯也是竹筒做的，吃的时候直接手抓着吃。  |
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