| 天人地 | 2024-02-06 07:06 |
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在大伙儿的理解里，江西是最能吃辣的省份， 如果说湖南是香辣，四川是麻辣，贵州是酸辣， 那么江西就是“纯辣”。 但小C却仿佛是一个例外， 他不仅吃辣，对粤菜、客家菜也表示欢迎， 仿佛拥有一个融汇南北的胃。  这就不得不说舌尖上的赣州了， 赣州菜里，简直藏着交融的历史。 比如宁都三杯鸡。 它的名字来源于做法， 米酒、酱油、麻油各一杯， 即便不用加水，配上香葱姜片， 就能激发三黄鸡的肥美。  如果你进一步追问三杯鸡的来源， 当地人大概会说，这是民族英雄文天祥就义前吃过的， “南执干戈女甲裳，八千子弟走勤王”， 毕竟南宋末年赣闽粤地区举族从军的往事， 总是夹带浪漫又慷慨的家国情怀。  又比如赣南地区安远、寻乌、定南、全南四地的客家菜。 肉沫恰到好处地嵌入苦瓜和豆腐， 煎至两面金黄再大火收汁， 就成了酿豆腐和酿苦瓜， 热气洋溢，分分钟就能拌下两碗米饭， 将客家菜“无所不能酿”的理念拿捏得恰到好处。  炒、糗、醯（醋）、汤、腊的手法， 则被运用在小炒鱼、兴国鱼丝、黄元米粿、宁都肉丸等菜品的制作中， “五岭之要冲，粤闽之咽喉”的赣州， 饮食上确实也和接壤的广东和福建有相似之处。  但，赣州客家菜又是有着独特特点的， 辣也要内敛温柔，咸必须丰富多彩， 仿佛也反映着“客家摇篮”的内敛与交融。 既是大江大河之地，赣州的菜肴里当然少不了鱼， 赣州小炒鱼味道香辣又略带醋香，外焦里嫩， 即便让人吃得大汗淋漓，仍然不愿停下。  米粉鱼、鱼丝、鱼饼、酒糟鱼乃至田螺、泥鳅， 也都丰富着赣州人的餐桌。 在家上稻米之乡孕育出的米粉粿粄， 足以让食客们流连忘返。  那早餐米粉不输南昌， 烫皮似肠粉又非肠粉， 艾米粿、灰水粄则寄托了多少赣州人的童年记忆， 各种粿与粄五花八门，让人一听便知到了客家地界。  总而言之，赣州的饮食风格既像南方，又似北方， 低调寻常中，寄托着浓烈情绪， 就像那千年流淌的赣江水和与世无争的赣州， 低调又从容，在静水流深中守候属于自己的人间烟火。  |
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