| 天人地 | 2024-02-05 07:33 |
“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，一到冬天，羊肉就成了餐桌上的主角。 寒风凛冽的日子里，切上一盘羊肉，再来一碗羊汤，那感觉~ 简直舒服到了骨头缝儿里！  和家人、朋友围坐一桌，看着大块大块的羊肉，铺满锅底，骨汤咕嘟咕嘟往外冒，羊肉的鲜香味直往鼻腔里窜，简直不要太幸福！  从南到北，羊肉种类那么多，宁夏盐池滩羊四登“国际峰会餐桌”。 就连《舌尖上的中国》都盛赞：“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国美食家都认为，这里的羊肉质地佳”。   一锅清水、数块羊肉、不加调味，文火炖煮2小时，是烹羊的大道至简。  吃的时候才洒上一把盐，羊肉入嘴，柔嫩丰腴、不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。  肥瘦相宜、脂肪均匀，有过羊肉油脂如奶油般入口即化的体验，才能懂得当地人“出了盐池再不吃羊”的坚持。  “羊肉不膻”在大部分人眼中，是对羊肉的至高赞誉。而盐池滩羊，正是以“无膻无腥”闻名。  懂吃的老饕，都知道滩羊只有两种：盐池滩羊和其它滩羊。 要吃到正宗的盐池滩羊并不容易，滩羊一年只生一胎，一胎只产一羔，产量低，所以滩羊肉经常断货。  而且大家懂的都懂，越是名声在外的特产，其中水越深。 只有拥有官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”，才能售卖正宗的盐池滩羊。  只选6-8月小羊羔，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香~ 选出来的小羊，从宰杀、清洗、分割等一系列流程，保持10℃恒温，均在专业净化车间完成。每一个环节干净、卫生、品控严格。   跟当地人学着清炖，甚至都不用需要料酒、香料去腥，生怕破坏了滩羊本身的清香~ 简简单单用清水煮，一开锅就满室香！酥软到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来~  肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。 咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开~毫不夸张！现在写着我的口水都要下来！  连办公室平时不怎么吃羊的同事，也被这肉香征服，差点没把骨头一并啃掉。  虽然说价格比一般的羊肉贵一点，但是能确保正宗、可靠、肉质好！味道和体验好了不止一点半点~礼盒包装送人也有面子！  南纬37°盐池滩羊 懂吃的老饕，只认准盐池滩羊 细嫩鲜美，自带奶香 凡是吃过的人，无不竖大拇指，称赞其肉质细嫩，鲜美异常，奶香味足，腥膻全无......  为什么滩羊会那样好吃呢？那就得从它的品种说起。 盐池滩羊，属绵羊品种，是宁夏五宝之一，盐池三宝之首。 长有黑脸蛋、白皮毛，和标志性的“大尾巴”，是应当地自然环境一代代演化而来，又经过多年的选育培养，天生膻味就很轻。  宁夏唯一的牧区县是盐池。正如盐池之名，这里是盐碱地，遍地天然盐湖，还有超多耐盐碱性的野生草本植物。  羊儿们吃着草本植物，喝着弱碱水长大，使得体内的膻味物质逐渐减少，肉里风味更加细腻，慢慢变得几乎没有膻味。  所以当地人吃盐池滩羊有这么一句朴实的口头语：“吃滩羊只需蘸点盐”。  一顿吃完，感觉从头到脚尖都暖了！ 有肉有骨有筋还有着满满精华的骨髓，不管是酱、炖、烧、卤，都非常合适。  我更推荐直接用清水炖汤，甚至不用额外再多放姜、酒等调料去腥——因为这些浓重的调料反而遮盖了滩羊本身肉质带有的清新与香味！  搭配白萝卜一起炖，连汤头都是诱人的奶白色。 经过长时间焖煮，高温将羊棒骨的精华全数逼到汤里。  大嗦一口，那真叫浓郁鲜香，一口入魂！ 没有羊膻味，肉厚、鲜嫩，从嘴巴满足到胃里，浑身暖呼呼，太过瘾了~  作为对膻味儿很敏感的人，盐池滩羊对我来说就像奇迹，膻味隐身，只留满口的鲜甜。 难怪不少餐厅里的招牌全是宁夏滩羊，肉或许众口难调，但滩羊只会让人想再吃一顿。  “羊，祥也，故吉礼之用”，中国人自古就喜欢用羊讨个吉利，过年团聚吃它在合适不过了。 正宗宁夏滩羊，闻着香，吃着暖，浓白的羊汤安抚寒冷，全家都吃得喜笑颜开。  |
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