| 天人地 | 2024-01-20 09:37 |
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快过年了！这几天家里小孩们，已经在讨论拿红包的时候要跟长辈说什么吉祥话了！ 说到吉祥话啊，总少不了“鱼”字：鱼跃临门、如鱼得水、五鱼临门……在中国传统文化里，“鱼”象征着平稳、喜庆和繁荣。  今年过年，不如把就“年年有余，岁岁有今朝”的美好祝愿送给亲戚朋友们吧！  每年送礼，总是最苦恼的时候！送什么既有价值感、有新意，又不至于接下来勒紧裤腰带过日子呢！高性价比的粤城小宴• 年年有“鱼”大礼包，重磅登场！  选品小分队专程到顺德，访遍名厨，耗时两个月，终于确定好了大礼包的五种选品：  现成的鱼肉大礼包给大家配好了！过年打火锅，有这太方便了！不用洗！直接丢进锅底，五分钟上桌秒空。不用去顺德也能体验到当地的招牌美味。  来看看大礼包里都有啥美味？  非遗鱼饼、顺德鱼腐、“千锤百炼”的美味 “顺德煎鱼饼”，这道传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。 虽然现在超市里也有鱼饼，但跟顺德鱼饼起来口感却逊色很多。顺德鱼饼，鱼肉鲜香，嚼之爽滑有弹性，刮刺感少。 选品小分队选的鱼饼由顺德非遗传承人张师傅制作，坚持传统配料及其制作方法，采用鲮鱼为原料，去除鱼腥，保留鲜味。 而制作鱼饼的原料鱼滑，则需要千万次上千次摔打才能成就的美味。取新鲜鲮鱼去骨，剁肉为蓉，剁细成鱼滑后黏性高。 用力摔打出鱼胶后方成爽滑口感，鱼肉要有弹性，起鱼胶，这也考验师傅搅的手法经验与耐心。 鱼饼解冻后焯水，只需简单煎五分钟即可食用。煎好的鱼饼鱼滑软韧有弹性，吃起来会更有鱼肉那种嫩而松软的质感。 而鱼腐则是由鲮鱼肉去皮去骨，剩下的鱼青再加鸡蛋搅拌而成。 鱼味+蛋香的独特结合，甘香浓郁，有嚼劲。就算不加任何酱汁，也风味十足。 加水煮开，汤底瞬间变成美味的高汤，有齿颊留香的鲜甜。  非遗鱼皮角久煮不烂火锅好伴侣 打火锅可以没有丸子，但不能没有鱼皮角。就连香港著名美食家、《舌尖上的中国》的美食顾问蔡澜先生在顺德品尝完鱼皮角后，都连声赞叹好吃。 透亮鲜嫩的鱼皮，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜，仿佛舌尖盛宴。 这跟我们平时吃的饺子可不一样！全是肉！而且它的面皮是用鱼肉、淀粉制作成的，所以色泽通透、还久煮不烂，适合打火锅。 由凤城鱼皮角制作技艺非遗传承人区建恩监制生产，五代传承，手工包馅。用鲮鱼、海鱼制作面皮，鱼皮更加爽滑有韧性。 蒸煮五分钟即可食用，也可用来煎、炒、炸，怎么做都美味。 顺德渔面大口嗦面“一碗鱼肉” 由于工艺复杂，成本高，现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求！ 由顺德大厨梁锦辉师傅制作，几十年专注于制作渔面，将传统渔面进行升华，制成真空小包渔面。 以大头鱼为原料，为了呈现出接近于面条的质感，只选取鱼肉结实弹性的部分制作，用料纯正。 纯正鱼肉制作，不添加任何面粉，整碗都是富含蛋白质，一口浓郁又清甜的鱼香，爽口弹牙，与其说它是一碗面，其实是“一碗鱼肉”。 自然解冻，烧开水放进去煮2分钟，即可搭配各种食材。大口嗦面，口感上韧性足，QQ弹弹，爽滑劲道，鲜香味美，诱人鱼香，让 |
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