| 天人地 | 2024-01-19 07:29 |
 秋风吹破玉门关，整个甘肃就飘起羊肉的香味。 长期以来，甘肃面食的名头盖过羊肉，以至于甘肃人善吃羊的事实经常被外地人忽略。实际上，地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃，是中国的五大牧区之一，从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见。  甘肃天水张家川平安草原上，群羊悠然。 摄影/166246，图/图虫·创意 西接新疆，东连陕西、宁夏，北有内蒙古，南临青海，每一位邻居都是“吃羊世家”的区位优势，再加上甘肃横跨东西1600多千米的巨长体形，足以使她兼收并蓄邻居们的“吃羊神功”，练就自己的“吃羊大 法”。 在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。 甘肃人有多少种“吃羊大 法”？ 甘肃人口构成复杂，共有16个世居民族，羊肉是甘肃各地区、各民族最普遍的肉食，可以说统一了全省的审美。在长期的生活中，各地区、各民族总结经验，形成了自己独特的“吃羊心得”。  猜猜甘肃人有多少种方法吃掉这些羊肉？ 摄影/loveso，图/汇图网 你要问“甘肃人到底有多会吃羊？”我只能这么回答你： 在甘肃，买上一只羊，从西走到东，这只羊大概就只剩一堆羊毛了。在这个过程中，你不仅能见识到甘肃人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大 法”。 更让人拍案叫绝的是，甘肃人从不在面与羊肉之中做选择——他们有足够的智慧，让这两者在厨房里“握手言和”——当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，你就知道什么叫“合作双赢”了。  胡羊焖饼。唐代称面条为汤饼，敦煌美食延续了这种古称。 图 / 图虫·创意 摄影/吃货羽沫旅行记 在甘肃，吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”，是对一只羊最高的赞誉。 |
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