| 天人地 | 2024-01-15 07:09 |
吹着微凉的晚风，亲朋团聚好友聚餐， 有了白酒的烘托， 全身疲惫一扫而光，很是舒心。 而说到白酒中的王者，肯定会想到 浓香型白酒中的“天花板”—— 五粮液 。 这不，秋风习习，美酒应景，我们找到了五粮液推出的一个宝藏系列—— “五粮液股份 · 梅兰竹菊”礼盒；  一箱4瓶，一瓶500ml，50°年份酒。 宜宾五粮液总厂出品，同根同源同厂。 而且酒瓶的设计也很有文化内涵。 特意邀请了国家博物馆晏晓斐先生题字作画， 陶瓷大师易龙华先生设计酒瓶。  我们刚拿到酒，就凑近感受了下它的香气。 我觉得可以用宋代诗人周密曾的一句话来形容—— “薰然四体知，恍若醉春酿”。  更何况，这瓶五粮液酒体设计是由五粮液首席调酒大师选取10年基酒，加15-30年调香酒勾调而成。 酒体不是常规的52°，而是年份酒才有的50°， 醇厚甘美却不辣嘴。  拧开瓶盖，酒香扑鼻而来，弥漫在空气中的酒香，足以勾起人想要凑近深深嗅上一口：醇厚清冽，从鼻腔席卷到味蕾。 这是因为，五粮液经由 高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食 的精华配比酿造而成，口味丰富而具有层次。  五味合一，最终形成 “香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处” 的独特风格。 （执行标准一栏标注：GB/T10781.1（优级），是国家规定的用固态法酿造的浓香型白酒执行标准。） 相信懂酒的人都知道：好酒必是固态酿造法。 我们这款酒包装上清楚标注：固态法白酒。  固态酿造法从原料到制曲，再到勾兑都很严格的要求，这是工业化批量生产液态法白酒不能比拟的，优级二字是酒水标准里的高标准（一级次之）。  酒液清澈透明，无悬浮无沉淀。 倒入杯中酒体拉丝，酒香浓郁，酒花均匀而密集。  倒入酒杯后，酒体挂杯。 满口酒香，口腔中还带有粮食的甘甜余味儿，空杯余香，也不足为奇。  最后，值得一提的是， 这款酒非常注重设计内涵。 五粮原配方 六百载老窖活窖发酵 配合着好粮、好山、好水，以古老、高深的酿造工艺，方能锤炼出上好的基酒。 香气饱满，再混入老酒，陈香舒适，馥郁绵柔。  好粮才能酿出好酒。 这是经过一代代五粮液匠人不断探寻，才得出的白酒浓香的密码，五种原料的科学配比：高梁36%、 大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。  五粮液对于酿酒粮食的选择有着严格标准 ， 在宜宾及全国各优质粮食生产区建设百万亩专用粮基地 ，层层把关遴选每一粒粮食，优中选优。 川北弱筋小麦，川南糯红高粱，川南丘陵玉米，宜宾大酒谷，川南原生水稻，五者缺一不可。  四川宜宾，这里有着酿酒得天独厚的地理气候。 有句话叫：“川酒甲天下，精华在宜宾。” 四川宜宾，位于中国西南部，三江（岷江、金沙江、长江）汇聚之地，雨热同季、气候温和，天地灵韵成就了五粮液千年的根基。  宜宾常年温差小，湿度大，非常适合空气中的微生物和古窖池群中微生物共同构成的微生物群落。 五种粮食精华凝聚，相互协调。 “香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风味。  五粮液恰恰有着从 明代洪武元年流传下来的古窖池。 600多年来，窖池里丰富的微生物网络一直保持新陈代谢，一直不间断地发酵，是不多见的“活窖”。  “包包曲”制酒工艺，是酒浓香四溢的密码。 使用了五粮液股份有限公司特有的包包曲，采用小麦中高温制曲，培制成类似馒头状鼓起的曲块， 兼顾中温曲和高温曲的优点， 具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力。为五粮液这款梅兰竹菊的浓香风味贡献出了自己独有的力量。  跑窖循环，有利于酒体平衡，指的是 把本窖出窖的糟酪放入相邻窖池进行发酵。 糟酪在不同的窖池中“流动循环”，使整个酿酒区域发酵水平得以平衡和提高。  整个生产过程由制曲、酿造、勾调等100多道工序组成，从分层起糟、续糟、分层蒸馏、分段摘酒、出甑摊凉、分层入窖，到黄泥封窖等核心流程，全部人工操作。  最后，由专业酿酒师眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液色、香、味的细微差别，优中选优， 好中选好，掐头去尾，只留中段， 分段分质摘取。  一次次轮回，一轮轮酝酿，才得出一瓶好酒。 |
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