| 天人地 | 2024-01-15 07:04 |
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靠水吃水的济南人，最懂得依时节品风物。初冬的济南，在大明湖畔、百花洲走街串巷，泉水豆腐坊星罗棋布，热气腾腾的泉水豆腐刚好出锅。 所谓“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，洁白细腻、紧实弹润的泉水豆腐温润如玉，香醇绵长。  泉水豆腐香甜四溢（图/Bilibili视频截图） 大明湖附近的饭馆，有一样张恨水和郁达夫都点名赞赏的蒲菜，无论清炖还是炒肉味道都极鲜。 柳叶不只可以观赏，济南民间还有“食柳”的习俗。早春时节，他们将嫩黄的柳芽采下，再用开水焯过后捞出来，在凉水中浸一个时辰，去掉苦味，放上盐、香油、醋等调味品，拌成凉菜，下酒或下饭都别有风味。 大明湖自古盛产荷花，济南菜就有道“炸荷花”的名菜，在淡淡的荷香中还带着甜，外酥里软，荷叶也可入馔，比如济南菜里的“荷叶肉”，荷叶质绵软而味清香。  荷叶包鸡的香味清新 莲藕更不用说了，这里盛产的莲藕爽脆清甜，还可当水果生食，又名“果藕”。在黄河边上，很多村子长期用黄河水种藕，水晶藕、姜汁藕、炸藕合更是这些村子的家常菜。 泉水不单构成济南城的脉络，更影响了济南人的饮食风俗。这些由泉水酿造的食物，还可以构成济南独有的宴席——泉水席，泉水豆腐、酿荷尖、明湖仙子、泉水三宝等都是济南泉水节必然会出现的名菜。  炸藕合 提到山东特产，不得不提起大葱，山东大葱的佼佼者便是章丘大葱。 章丘大葱在鲁菜上可谓样样沾功，葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、红烧肘子等都有它的身影。 济南菜本是鲁菜的重头戏，尤其是济南烤鸭、糖醋鲤鱼、九转大肠等，都是代表的精华。  济南名菜糖醋鲤鱼 等到夜晚万家灯火亮起，路边摊上的把子肉能让你吃到不想回去，旧时满大街的露天烧烤档摊充盈了济南人的舌尖世界。 济南的烧烤多源自回民小区，供应量极大，据说济南人一天能吃掉7吨羊肉串，泉城还赢得“串都”之名。 如今济南旧街道改造，能找到一家随意撸串的烧烤档，大口吃肉、大口喝酒，这种难得的市井烟火气，济南人最懂。  济南人吃烤串 论文化实力，鲁文化中心的济南更没法让位了，沉淀着孔孟传统文化底蕴的济南，这座城的人重情重礼，走街串巷还能听到他们逢人便叫“老师”的称呼，宽厚谦逊的气质油然而生。 |
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