| 天人地 | 2024-01-07 07:46 |
 有些食物的味道，就是在“吃不着”的那一瞬间达到巅峰的。 比如烤红薯。（番薯、白薯、红苕、地瓜、山芋、红山药……你懂我说的是什么对吧？）  天气转冷了，谁能禁得住烤红薯的诱惑呢？摄影/朱梦菲 红薯烤上了，皮黑了，冒油了，甜滋滋的香气像长了小爪子，一下一下地挠你的心尖儿——可还不能吃，没熟透呢！ 烤熟了，用火钳子夹出来一块，纸袋子包好递到手里，轻轻一掰，蜜黄的心儿里微微泛着红，香甜的气息就凑到你眼前了——可还不能吃，太烫了！ 谁还管得了那么多呢？一块烤红薯，在两只手里倒腾来倒腾去，在能适应滚烫温度的第一秒剥开灰黑焦糊的皮，一口咬上去，马上就开始“哈”热气，红薯在嘴里打着滚，下咽，热乎乎的一直甜到心里——啊，人生圆满了，这才叫烤红薯嘛！真要是买上十个八个，放到温凉可口，摆盘上桌，慢条斯理地吃，那还有什么意思啊？  你能控制住自己慢慢吃？反正我不能。摄影/朱梦菲 红薯，倒也并不仅有“烤”这样一种打开方式。 炸着吃、炖着吃、炒着吃；吃根、吃叶、吃梗；摊成饼、碾成泥、打成粉、晒成干、做成面……九百六十万平方公里的土地上，藏着多少种珍馐美味，就有多少种吃红薯的方法。  在你的家乡，还有哪些吃红薯的花样？制图/孙璐 东北：寒风中的火炉子 如果说初春的风像剪刀，拂过面颊的温柔中带一点小锋利；那东三省入了冬，呼呼刮的都不是风，全是青龙偃月刀——可真往人脸上招呼啊！在这样冷的空气里，饱腹又甜软的红薯，哦不，地瓜，就代表热量，就代表舒服。 拔丝地瓜，毫无疑问，是东北甜口菜肴里的扛把子。铁锅熬糖，切好炸好的地瓜块跳进去洗澡，出来就披上了一层晶亮的皮。夹一块，糖汁拔起老长的丝；放嘴里，糖壳脆、地瓜糯，比蜜还甜。你别看东北大汉嘴里说着“大老爷们谁吃糖啊”，遇见拔丝地瓜就没几个能放下筷子的。  赶紧的动筷子，等会拔不起来丝了！摄影/小赖同学 乱炖，也可以放地瓜。乱炖不是瞎炖，基本公式是这样的：肉+青菜（绿色的都叫青菜，雪碧除外），再加上富含淀粉和纤维的食材，这样才能汤汁浓郁、越炖越香。地瓜完美契合第三条要求，在乱炖的江湖里与土豆、玉米平分秋色，自成一派。   吸饱了肉汤的地瓜什么味？建议你来东北尝尝。图/航hang的美食生活 烤地瓜这件事，全国挺统一，用来当烤炉的大黑油桶看着好像都是一个地方批发的，但东北孩子又有不一样的记忆——往炕洞里塞俩地瓜，用炭火的余温烘熟，别有一番滋味。也有烧蜂窝煤炉子的，就把地瓜放在炉台上。这样的地瓜烤得不太均匀，上面熟透，底下已经黢黑，可是黑乎乎的壳子下那最焦香的一口也格外有嚼头。 北风呼啸，捧块地瓜趴窗台上看雪，热气融化了霜花，这感觉，就是幸福！  东北大拉皮，用地瓜淀粉做出来也格外筋道。图/视觉中国 |
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