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2024-01-05 09:47

豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料。

2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均匀些地块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用。做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，多做焯水这一步，豆腐烧制时不容易碎，还可以去除豆腐的豆腥味。

5.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末炒至颜色变白。

6.下入郫县豆瓣酱，葱花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，将郫县豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油。

7.下入豆腐加入半碗水，再加入鸡精、酱油、料酒，少许白糖，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味4-5分钟。

8.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上。

9.将豆腐盛出，装入盘内，撒上葱花和花椒粉，锅内加入油烧热，将热油淋在花椒粉，激出花椒粉的麻味和香味，吃时稍拌下即可，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

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2024-01-05 11:02

麻婆豆腐是一道四川名菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。以下是正宗麻婆豆腐的做法：

所需材料：
1. 松花豆腐1块
2. 牛肉末100克
3. 青蒜2根
4. 青椒1个
5. 豆瓣酱2大勺
6. 食盐、酱油、味精适量
7. 老抽适量
8. 淀粉适量
9. 食用油适量
10. 葱姜蒜适量

步骤：
1. 准备好材料，豆腐切块，青椒切丁，葱姜蒜切末。
2. 烧一锅热水，将豆腐放入热水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，炒出红油。
5. 放入牛肉末，炒至变色。
6. 加入豆腐块，翻炒均匀，使豆腐块表面裹上辣椒酱。
7. 加入适量的热水，水量以没过豆腐为准。加入食盐、酱油、老抽调味。
8. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
9. 水淀粉适量，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
10. 最后加入青椒丁，翻炒均匀，出锅前加入味精调味。
11. 盛出装盘，撒上葱花和花椒粉，再淋上热油，激发花椒的香味。
12. 正宗的麻婆豆腐就做好了，可以搭配米饭或面食享用。

注意事项：
1. 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，用勺子轻轻搅动，避免豆腐破碎。
2. 炒制过程中要尽量避免豆腐破碎，翻炒时用勺子轻轻推动。
3. 炖煮时要用小火慢煮，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
4. 最后淋油时，油温要热，这样才能激发花椒的香味。