| 天人地 | 2024-01-04 06:54 |
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苏州人的日历，大抵都是用菜谱改的。 春天里，遍地的野菜和鲜嫩的春笋都是重头戏；夏季则河虾正肥，吃一碗三虾面再好不过；秋风一起，“水八仙”如芙蓉出水，大闸蟹正持螯杀来；严冬就属一杯冬酿酒最迷人，迢迢千里勾了游子的魂。以至于晋代的苏州人张翰，在洛阳当着官，一到秋天惦记起老家的莼菜羹和鲈鱼脍，立马辞官返乡了。  苏州人“三虾面”的三虾，指的是虾仁、虾脑和虾籽。图/图虫·创意 而冬至作为最早被确认的节气，更是苏州人日历上的重头戏。相传3000多年前，周人泰伯和仲雍不辞千里跑到当时还是被叫做“荆蛮之地”的江南一带，为“断发文身”的当地居民带来了周朝的历法。苏州人最重传承，因而在他们眼里，冬至夜的地位不亚于“年三十”，甚至在当地流传着“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的说法。  满满一桌子的菜，才有冬至的味道。图/网络 因此冬至夜的家宴上，本就以用料精致、顺应时令著称的苏州菜，更是讲究到了极致，按吴语里的说法就是： “苏州人过个冬至夜，花头精真格足！” 姑苏一夜 我只想泡在冬酿酒里 冬酿酒之于苏州人，犹如香槟酒之于法国人。 两者同样需要依照时令产出，就算在苏州本地，冬酿酒也只在冬至前后供应。每年西风渐紧，各大酒厂才开始着手准备酿酒，用料也极为考究——取深秋桂花，连同花柄一齐折下，连花带枝好似“美人骨”；再取上等糯米，经过两次发酵，用时间酿出香气和甜味；最后放入腌好的“糖桂花”，才是冬酿酒的点睛一笔。  苏州人在街头拷冬酿酒。图/今日苏州 眼看十二月迈入中旬，平素在茶馆里听着评弹、悠然品茗的老苏州们，都被勾起了肚中酒虫，纷纷起早摸黑地排长队去店中“拷”酒。苏州人“拷”酒，那可是八仙过海，各显神通——浅绿色的塑料瓶那是基本款，有提溜着水壶的，有拿热水瓶的，最过分的扛着饮水机桶就去了。带好了家伙，起得要够早，才能喝得上着一年一度的绝世佳酿。  苏州人冬至拷酒容器大赏。图 /网络 就和庆典时要开香槟一样，冬酿酒，是独属于苏州人的节日祝福。每年祭拜完祖先，八仙桌上摆满了丰盛晚宴，开瓶气够足的冬酿酒滋一脸，是冬至夜的保留节目。杯杯斟满，人人欢饮，低酒精度使它能风靡于男女老少之间，甘醇而带有深秋桂花气息的风味，让冬酿酒成了老苏州们心头永远的白月光。  倒一杯冬酿酒，把整个冬天装进杯中。图/图虫·创意 酒已备齐，下酒菜也端上了桌。 在冬至前后，唯一能和“拷”酒长队相媲美的，大抵只有苏州人买卤菜的队伍了。这几盘凉菜同样精细，除了酱鸭酱肉、熏鱼鸡爪，苏州人还有道绝活“羊糕”——羊后腿肉煮得酥烂，加入带有大量胶原蛋白的猪皮，期间还要“出水”（冷水清漂）“割脚”（去除盆堂沉渣），再把香浓的原汤和酥烂的羊肉一起冷藏成块，形成果冻似的“羊糕”，肉与汤的香嫩都被凝结在一起，不松不散，现切现吃。  羊糕，口感近于果冻而肉香浓厚，最适合下酒。图/汇图网 三五碟冷盘，一杯冬酿酒，酒不醉人人自醉 。到这时，节日的气氛如同酒中馥郁的桂花香味，逐渐活跃起来，而苏州人家这“全年最长的一夜”，才刚刚开了个头。 |
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