| 天人地 | 2023-12-25 08:09 |
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一入“丸”门深似海，从此“假肉”是路人。 吃牛肉丸的境界，莫过于整个丢进嘴里，牛肉化身弹牙的神奇质感，肉汁在口中爆裂开，香气瞬间包围整个口腔。  一口咬下去，“呲”的一下，肉汁便向四周爆开，牛肉的鲜香瞬间充斥了整个口腔。  弹牙、多汁、满满的纯肉感，好像在嘴里打乒乓，一口一个好过瘾！ 不过，要吃到「真 正」的牛肉丸不容易，市场上能买到的品质参差，大多的都是“淀粉丸”。 除非你能找到渠道，买到正宗的潮汕牛肉丸。  牛肉丸中的翘楚，非潮汕牛肉丸莫属。真的！吃过潮汕牛肉丸，其他的国产袋装丸子都是浮云。 所以今天就给大家带来这个——拿过金奖的喜盼牛肉丸 吃过的潮汕人称赞它：正宗，就是家乡的味！  要说潮汕哪家牛肉丸称得上正宗？那肯定是潮汕当地街头巷尾随便一家都有数十年历史的路边小店里。 在潮汕人心里，正宗的牛肉丸永远是自家楼下的那家。 而此次，小编给大家找到的这个牌子喜盼，就是潮汕地区颇为有名的一个牛肉丸品牌。  它的前身叫平昇兄弟，从50年代就开始做牛肉丸，从街边的小摊贩，一步一个脚印，慢慢的有了店面，再到后面有了工厂。 几经波折，手艺还是在孙家3代人的努力下传承了下来。 近70多年的历史，配方和工艺都是代代传承而来，光是拿奖都拿到手软： | 上海世博会优秀产品供应商； | 潮汕美食节最受欢迎奖； | 香港国际厨艺大赛金奖； | 澳门酒店国际美食邀请赛金奖……  而且，口碑这东西是真做不了假！身边的潮汕人尝过都说：终于吃到了家乡味！ 随便翻一下买过的用户评价，基本都没有长篇大论刷单式的好评，都是真实简单粗暴的：“好吃”、“和我在潮汕吃的一样”……  1 拿过金奖的牛肉丸 还原纯肉潮汕味 能拿金奖是有原因的！没有人比他们更懂牛肉丸。 对品质执着，从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库，统统都是采用符合标准的自营加工厂。味道靠谱，品质也放心。  但传统的制作精髓和味道，却不会因此而改变。这也是为啥它家口碑一直那么好的原因👇 选肉：精选自家牧场，鲜宰黄牛后腿肉 和别家牛肉丸不同，为了把控源头牛肉品质，喜盼专门建立了自家的养牛牧场。 养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，天然的植被和小溪流水，让牛肉的品质注定不同凡响。  制作时，只选用当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显，尤为鲜美。  有多新鲜？ 肌肉甚至还在跳动，从取肉到做成丸前后不超过2小时。  余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉。 保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪，再切块备用，送往关键的下一步。  捶打：手工铁棒击打，锤出Q弹口感 处理好的鲜后腿肉，就会被送上砧板，由经验丰富的师傅，用重达三四斤的方铁锤反复击打。 这期间动作迅速、连贯，直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红，肉浆出胶，这时的牛肉已经经历了约2400次捶打。  在坚持传统的模式下，每颗呈现到你手上的牛肉丸，咬一口，都鲜嫩爆浆，满嘴Q弹。 捏丸：只加少量生粉、盐调味，手工捏制 打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温。 以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐来调味，此外再无多余调料。  然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。 完成煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋，急冻保存。 这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是：弹牙。 星爷在《食神》里面，就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打，而它恰恰如是。 肉质Q弹很好嚼，撕开牛肉丸还能看到内部的纹理，肉眼可见的Q弹感。  口感丰富，味道更是令人赞不绝口，掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水，一口下去油香四溢。 这是因为在捶打的过程中，会加入少许牛油，使里面带着空隙，里面盈满了肉汁，下口肉汁四溅一点不夸张。 大家吃的时候一定要先晾一会儿，不然容易烫舌头。  好吃还健康，牛肉丸的油脂较少，高蛋白，想吃肉又想健康，牛肉丸非常合适，也很适合长身体的小孩子。  2 百搭的美食 清水煮也足够美味 正宗潮汕牛肉丸，本身味道已经足够鲜美。 好的肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮就已经很美味。 入口满满的弹牙肉感，用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔，大口大口地吃肉的感觉非常满足。  它的吃法非常的百搭，特别是早餐的时候，一碗米粉或者面条，加上几颗丸子，汤汁马上鲜香四溢！  煲汤的时候加上几颗丸子，百煮不烂，加上芹菜末，整锅汤汤汁清亮，口感清香甘甜，一年四季百吃不腻。 它像是一位武侠小说里的扫地增，虽然外貌平平，但“武功”深不可测。吃起来醇香而不腻，弹爽而不塞牙。 。 |
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