| 天人地 | 2023-12-16 08:58 |
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高邮人的早餐时间 不能没有这碗阳春面！ 阳春面  纪录片@《江湖菜馆》 来高邮，必须吃上一碗阳春面。本地人习惯叫“光面”或者“酱油面”。 本地人人都爱吃阳春面，人人都觉得最好吃的阳春面就是自家楼下的面馆。 每天早上，面馆都会簇拥一帮食客，不论是站着、坐着、蹲着、还是靠在哪个墙角，人人都在嗦面，空气里都流淌着面香味。   纪录片@《江湖菜馆》 高邮的阳春面别有一番自己的特色，主料通常用的是水面，用当地的小麦面粉兑上碱水，揉按压几道工序后再从水面机上打出来。   上图@《早餐中国》 下图@《江湖菜馆》 深色的酱油汤底是高邮阳春面的一大特色，一般用猪油、酱油、虾籽、味精、胡椒、葱花这六种调料配制汤底，每个店配方比例不同，出来的味道也各有特色。 食客一般都会对店家提出“面稍硬一些，多一点酱油、多点胡椒……”不论是什么要求，阳春面馆的地道师傅都能精准拿捏。  纪录片@《早餐中国》 一碗面条上桌，酱油浓郁，猪油飘香，碱面筋道，胡椒香辣，热气腾腾的一碗面马上搅拌开嗦个碗底精光，那叫一个“超满足”。 外地食客一般吃完都会大赞“怎么看起来普普通通一碗面竟然这么好吃？”这就是高邮阳春面的专属魅力了。 📍 焦家巷面馆   纪录片@《江湖菜馆》 焦家巷面馆是高邮家喻户晓的百年老店，平时闻名来吃的食客络绎不绝，据说这家店始建于1894年（光绪二十年），是高邮市区历史最老的面馆，已经传承了四代人了。  大众点评@桉叶飘零 阳春面是店内第一招牌，这么多年过去也只要4元钱。 因为是祖传的老店，面条偏重口，老板放胡椒和酱油都是大手笔的放，难免有喜清淡口的食客会觉得过于咸辣，但爱这一口的就会觉得浓油赤酱才是最满足。   大众点评@方方小挂件 店内除了阳春面，肉丝面、长鱼面、腰花面味道也很惊艳，浇头分量足，面条香、鲜、滑，滋味浓厚很有锅气，吃面再来一碗他家1元钱的浓郁豆浆，心满意足。 📍 小六子面馆  大众点评@恬静 这家在王氏纪念馆附近的小六子面馆，也是当地人的最爱。  大众点评@老张闲不住 阳春面：可以做干拌和带汤，干拌会更加入味，碱面筋道又弹牙，黑胡椒是点睛之笔，再配一个煎鸡蛋，超香。   大众点评@老虎呀老虎 饺面：饺面其实就是阳春面加上虾籽熬化的面汤，只不过多放了一些馄饨，用胡椒，虾籽，酱油调制好的馄饨汤底味道极其鲜美，馄饨笋丁肉馅皮薄馅大，面条挂满汤汁格外诱人，一碗满口留香。 |
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