| 天人地 | 2023-11-17 07:24 |
正值秋日，虽然萧瑟的秋风使得海边寒意渐重，但却正是吃海鲜的好时节。日照的海鲜突出一个“怪”字，最具代表性的当属蝉虾，因为独具特色的外形，也有着“海知了”的别称。除了在台湾岛沿岸有所出产之外，在我国这是仅有日照才能吃到的独特海鲜品类。不仅外形相似，蝉虾的做法也跟知了完全一致：只需要去掉内脏后下锅油炸，便得到一口日照独有的脆爽鲜美滋味。 码头边热闹的海鲜交易市场， 在这里可以买到早晨新鲜捕捞的第一网海鲜 摄影/李平安 梭子蟹、皮皮虾，在山东海鲜界算得上“稀松平常”，但日照人对它们的打开方式却显得尤为豪横：整只捣碎发酵做成虾酱（蟹酱）。热腾腾的豆腐脑浇上虾酱，是日照人早餐开启一天的最佳方式。在山东沿海各城中，日照可以说是唯一有着深厚煎饼文化的地方，所以虾酱自然也逃不过成为“能卷万物”的煎饼最佳拍档。  梭子蟹，皮皮虾等各种海产品 图/视觉中国 而要说起日照本地人最爱的海鲜，则莫非“海沙子”莫属了。顾名思义，这种像蛤蜊一样的贝壳混在沙子中毫不起眼，让人根本无从吐壳。既然没法吐壳，那索性就不吐了——机智的日照人将它们整锅煮开，一直煮到壳肉分离，接下来再通过耐心地反复淘洗，撇掉沉在底下的壳，只留下不足米粒大小的肉。这可都是浓缩的鲜味炸弹，配上原汤之后浇在面条上，按照日照话的形容就是：震鲜！  日照特色的海沙子面， 那些几乎看不出形状来的卤子就是去壳后的海沙子 摄影/静静 平心而论，在我国第一海鲜大省的山东，日照海鲜的品质并不能算得上顶尖。毕竟日照濒临黄海，在鲜甜滋味方面与北部渤海湾冷水环境孕育的海鲜相比自然稍逊一筹。但这却成就了日照海鲜在整个山东最为重量级的优势：便宜实惠，且量大管饱。依托区位优势与交通便利，冰冻保存的日照海鲜大批量销往山东内陆城市，成为了山东人餐桌上总也少不了的年节硬菜。 秋日里日照的丰富物产，远远不只海鲜而已。日照多山，在山地丘陵遍布的山东倒也算得上稀松平常，如青岛、烟台、威海等沿海城市干脆就直接建在了山丘之上。但日照则与它们不同：山并没有成为海的附属、登山只为看海，而是与海洋并列发展出了独特的地域文化。  有着浓郁鲁西南风格的五莲羊汤 摄影/刘译涵 五莲县位于日照西北约40公里，这里深居内陆，少受到海洋的影响，而是保留着鲁西南传统的“乡土风情”。这里因五莲山而得名，是曾被苏轼赞叹为“奇秀不减雁荡”的绝妙所在。而群山的馈赠，同样也为五莲带来了四季的丰富物产。 上世纪50年代，农林工作者将南方的茶子引入日照、临沂、青岛一代栽种，经过十余年的辛勤耕耘，改写了北纬30°以北不能种茶的历史。盛产于五莲的日照绿，正逐渐成为“中国绿茶的新贵”。山间丰富的物产也为五莲的餐桌带来了独特的山中盛宴，这里没有海鲜，但黑山羊、笨鸡等山间滋味也足够丰富，还有足以与云南媲美的虫子盛筵满足人们的猎奇欲望。  |
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