| 天人地 | 2023-11-14 08:10 |
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广东，被公认为中国会吃的省份之一 ，数不尽的美食，蚝皇凤爪 、花雕鸡、白切鸡.....是很多资深吃货们的天堂！  而要说让广东人自己都馋嘴的市井美食，牛杂肯定排得上号。  俗话说“北有卤煮，南有牛杂”，街头巷尾的牛杂摊陪伴了一代代的年轻人，大人上班小孩放学，街边牛杂摊传出来的香味，总会吸引人不自觉的加入长长的队伍。  牛杂，就是牛杂碎，是发源于老广州地区的一道传统美食。 关于牛杂的由来，据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入中. 百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。  广东人吃“杂碎”的历史由来已久。传统的牛杂，通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种内脏。 但经过百年的发展，牛杂也剔除了一些大部分人接受不了的部位，由吃得多到吃得精，越来越精细化。 精细化后的牛杂，不光满足了更多当地人的味蕾，也吸引了一大批的外地旅客，只要来广东，都会来打卡一碗牛杂。  牛杂能传承百年，不仅仅是馋那一口味道。 大家都知道，广东人向来讲究养生，牛杂蛋白质较高，营养丰富，且容易吸收，更是老少皆宜的美食。 所以，牛杂不光是街巷口的小食，也是各粤菜餐饮店的经典招牌。  然，食在广东，作为外地人却只能日常羡慕...... 随着近几年有料火锅的出现，牛杂也推陈出新，融合了火锅料包的形式，让我们足不出户，就能尝到地道的广东牛杂。 叮生活牛杂，选用牛肺，牛肠，牛耳丝，牛腩筋，牛肚五种纯肉配比，独家秘制卤料，全过程纯手工制作，真材实料。   独特的调制秘方 百年传承的经典味道 都说，吃牛杂，老师傅们做得才称得上地道，谁说不是呢？ 研发师傅是地地道道的广州人，祖辈5代人的一生都在研发广东美食，比如客家盐焗、潮州卤水、广式小吃，其中就包括这道牛杂，到研发师傅这儿是第五代，不光有传承，也经过多次配方升级，主要给广东人都熟知的大餐厅、大酒楼供货及菜品研发，像四海一家、第一面、表叔茶餐厅等。  不同于街巷，这种供求方式对于食材的品质都有严格的要求标准，从选材、食材的清洗—焯水—分割—卤制，全过程纯手工制作，还原正宗健康卫生的老广味道。  研发师傅说：每天的凌晨3点，自己就会去屠宰场选现杀好的牛杂运过来，为的就是保证食材的新鲜度。 从师傅的话语神情中，能看到他对这份事业的热爱，更是对这份技艺传承的骄傲。  选食材只是第一步，并不是好的食材就能煮出好的味道。 研发师傅说“牛杂本身的牛腥味是非常重的，清理方法很关键，卫生问题是一方面，它也会影响最终的口感”。  清洗这些内脏可没那么简单，想要去腥无异味，完整的清理血水，不同的部位就要用不同的清洗方式： 比如，牛肚要用白醋反复揉搓去除杂质；去掉粘液后再加面粉揉搓，再用清水冲洗20多分钟；牛肠要先清洗里层的杂质，再翻过来采用牛肚清洗的方法。  所以，每一批采购回来的内脏，在清洗的环节就要花费将近3个小时左右的时间。只有这样严格清理过的食材，才算合格。  清洗过的牛内脏，还要分开进行焯水，为了保留每个食材特有的口感，各个部位煮的时间长短都不同。 牛杂的味道关键还是卤水，这可是研发师傅家传特有的秘方，以牛骨汤为底，加入了南乳，柱候酱，腐乳...和配比香辛料，熬制6个小时。  最后，再将牛杂分批次放入熬制，整个制作下来，耗时10个小时左右，才有了一锅正宗的广式牛杂。 再将熬制好的牛杂进行冷冻锁鲜、包装才成就了这袋料实材真的牛杂包。  虽然有一身的祖制技艺，但师傅几十年来都是恪守本分，把优质食材供给线下餐饮，所以，叮生活这个品牌，一直秘密藏在于餐饮店后厨中，鲜少有人知晓。  而这款牛杂，在我们试吃之后，跟店里吃的几乎没有很大的差别，这才是令人惊喜的。 如牛肺和牛筋的爽脆，牛肚软嫩，牛耳丝的劲道...同属一锅，可以吃出不同部位的不同口感，而且量也很足。   正宗老广州的味道 料实材真 口口皆是肉！ 大家都知道：堂食和外带的区别，在口味、口感上有很大的不同； 但这个牛杂，确实是很惊喜的，料包带回来在家里煮开，口感，味道可以达到90分。 而且量很实在，绝对的硬菜，满满当当的一锅，不管色彩还是味道，都很诱人。  食材是熟的，所以到手微波炉/蒸锅加热5分钟就可以吃了，汤头浓郁的香气和牛杂已经完美融合并渗入到每一丝肌理之中，相当入味。 看着牛肺，牛肠，牛耳丝，牛腩筋，牛肚在酱色的浓汤里咕噜咕噜地翻滚着，香味弥漫，不自觉的流出了口水。  整个牛杂炖得稍微有嚼劲，每个不同的食材口感还是不一样的，喜欢软糯一些，到手可以再多煮一会，好的一点是原本难嚼的肉筋也变得好嚼了。 牛肚软嫩不柴，Q弹有嚼劲，浸泡着浓浓的汤汁，一口吃下去，脆嫩鲜滑，越嚼越香，特别满足。  这时候配就需要配上一碗白米饭，浇上一些汤汁，满口的沁人香脾，超级下饭！  牛杂只有一个经典口味，老少皆宜，所以不能吃辣也没有关系。 吃肉前可以先喝口浓汤，味香浓郁，一口下去从喉咙一直暖到胃里，冬天吃这个牛杂，真的绝了。  建议大家可以加萝卜一起炖煮，尝试下地道的萝卜牛杂，yyds! 刚烫熟时清脆，多煮一会又是另一种味道，等萝卜吸足了汤汁，融合萝卜自带的清甜，特别解腻，这就是老广州的味道...  冬天嘛，比起炒菜，我们更爱这一煲咕噜咕噜的牛杂锅。连汤带肉一起下肚，美得很！  牛杂新吃法 这就是价值300元的牛杂火锅！ 单独加热是一道硬菜，但你也可以选择更嗨的吃法【牛杂火锅】 将牛杂解冻后放入准备好的锅底中煮开，加入适量的开水，可以边吃牛杂边下涮菜，比如菌菇、青菜，宽粉...简单又美味。 对于小编来说，粉条是万万不能少，配上喜欢的辣酱，软糯Q弹的粉条呲溜呲溜吸入嘴里，对我来说，就是人间美味。  不光省事，还省钱，一包有满满一斤的牛杂，你都不需要再买其他的肉类，靠这个撑场面绝对靠谱。 烧开就能吃，加各种蔬菜肉类炖一大锅，四五个人就够吃了，用来待客妥妥的。  上次几个朋友一起来我家吃的就是这款牛杂火锅，过了几天后问我在哪里买的，说味道很不错，汤也可以喝，非常方便。 喜欢吃辣的，也可以往锅底加点干辣椒，或者再配一个蒜蓉辣酱，或是油碟。口味绝对不输麻辣锅。 |
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