| 527801728 | 2023-11-07 20:05 |
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东北人豪爽好客，说话一股“大碴子”味儿，听起来十分热情，当然“你瞅啥瞅你咋地”那种除外，看待事物不能以偏概全，个例在哪里都有，如果你去过东北，深入了解过东北人，那么你会感觉格外亲切。东北人能喝酒，好喝酒，论起酒力来，附近只有山东人和内蒙人能与之相比，笔者在东北求学期间是真正感受过什么叫能喝“水”。东北的美食和东北人一样，粗犷豪放，感官上只能兴叹：量真大，食材真丰富。但从来和精致高档沾不上边。但这些食物在东北人的眼里要胜过山珍海味。这些东北菜，你都吃过吗？  东北人喝酒必有硬菜，量大实惠，解馋下饭。“杀猪菜”绝是当地人心中最硬的东北菜。虽然现在也有许多东北菜馆卖杀猪菜，不过要想吃到最正宗的杀猪菜你要认识几个东北农村的哥们儿，每到年关的时候，家里养的笨猪肥了，现宰现做，食材新鲜，保持着天然的肉香。五花肉、血肠、大肠、猪肝、猪肚、自制酸菜和老豆腐，满满一大锅，苦寒的天气里再烫上一壶酒，坐上炕头，一年的辛苦劳作化在了一顿酩酊大醉里。  你可能不知道东北菜都有什么，但你一定听说过“小鸡炖蘑菇”。本山大叔在春晚上的“不差钱”，让这道菜迅速传遍大江南北。农家自养的“笨鸡”配上野生榛蘑，肉烂汤鲜蘑菇里都是满满的汁水。吃上一口你一定会爱上它。   东北不全是炖菜，也有小而美的。“猪皮冻”是一道精致可口的小凉菜。将猪皮切细条，加水熬至粘稠，放在低温的地方，会凝结成晶莹剔透的猪皮冻。吃的时候切片，配上蒜泥、陈醋、酱油和香油调制而成的三合油。嚼在嘴里弹性十足，猪皮天然富含胶原蛋白，无论男女老少，都很喜欢这道菜。那种用食用胶制作的皮冻和东北的猪皮冻完全无法相比。  “乱炖”是东北的一道名菜，这道菜也没有固定的标准，只要是喜欢吃的，无论什么食材都可以放锅里。也不用考虑厨艺问题，所有食材都是简单切碎后，直接推到锅里，就咕嘟咕嘟开炖，锅边再放上几个贴饼子，连主食都有了。吃乱炖就是豪爽，炖好后直接端锅上桌，或者找个铁盆大碗盛放。几个人围在一起，情绪高涨，吃着热腾腾的炖菜，筷子飞舞，酒杯交错，大声嬉笑怒骂，吃到兴起还可能高歌一曲。这情景在其他地方的人看来，简直是有辱斯文，但这正体现了东北人的热情豪放。不过在城市里一般看不到这种情形，农村有喜事或者过年的时候还是会很常见。  “东北大拉皮”是一道著名的东北凉菜，第一次点这道菜我是期待的，上来之后我的内心是拒绝的。因为没想到十几块钱的菜会上这么大的盘子，两个人本来想点两道菜，一凉一热，它一上桌就只能吃它了。所以吃东北菜必须要人多，不然就会吃得不尽兴或者每道菜都剩下……  每个人心中都有自己的美食，可以精致，可以味美，可以粗犷豪放。吃味道，体会味道。 |
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