| 天人地 | 2023-10-29 08:14 |
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究竟是什么样的人间尤物，能让人们心甘情愿等待200多天？ 究竟是什么样的舌尖诱惑，让它所到之处都掀起阵阵尖叫，连见惯大世面的老饕也为之臣服？  它的颜色诱人，油汪汪、红亮亮的颜色，在深秋寒冷的夜里，单是看着就忍不住开始流口水了；  它的香气丰富，那是一种酸香、清香以及混合着果味香的丰盈香味；  它的味觉惊艳，酸而不烈，辣而不燥，每一口都疯狂刺激口水分泌，激活味蕾，令人欲罢不能。 它就是我们今年的新品，千呼万唤始出来的——酸香糟辣笋。  糟辣笋拌饭，贼下饭 新品打样刚出来的时候，我们是拿它当一个下饭菜的存在。 就像在贵州当地，下来笋的季节，当地人都会用糟辣椒来炒笋，酸香糟辣，贼下饭！不知不觉两碗米饭就干完了，吃完只想大喊一声真的太爽了！  糟辣笋火锅，风靡秋冬季 这两天天气一冷，同事们在办公室涮起了火锅，远远就闻到一股香辣扑鼻，凑近一看看这红汪汪的汤底，赶紧拿起来筷子加入，一尝才发现，竟然是用酸香糟辣笋做的汤底！ 糟辣椒的鲜香在锅底中完全释放出来，煮过的笋也更加入味，其他的配菜，完全不需要蘸调料，我们就白嘴吃也津津有味。甚至还吸引来了隔壁办公室的朋友们，直呼看着就馋。  糟辣笋焖锅，好吃到落泪 为了这个新品，我们试吃群里爱做饭的朋友们，也开始卷了起来！懒人直接用糟辣笋配清汤面、大米饭，甚至是配白馒头，吃起来看着是真香。 而有厨艺傍身的朋友们，则开始做起来了焖汁锅，做炒菜、做捞汁蔬菜……似乎无论和什么食材搭配，糟辣笋都可以轻松驾驭，毫不怯场。 一言以蔽之：怎么搭配都好吃！有了酸香糟辣笋，可以说你就掌握了厨房里的魔法料理。  要知道，之所以酸香糟辣笋如此的迷人，是因为这份魔法料理的背后，有两个“隐藏款”黔菜大师的倾囊相授！ 张建强、吴茂钊，他们都师承黔菜泰斗古德明，对于黔菜研究有着几十年的心得体验。你在大部分酒店里面吃的黔菜，可能都是他们研制的，想吃他们做菜的人，每天都从早排到晚。  作为地道的贵州人，这两位大师用地道的家乡材料，加上几十年在灶台前的丰富经验，调制出来了这一款充满创新口味的糟辣笋。 比如一味木姜子油的加入，就出自老师傅的巧思，用大暑前后采摘的木姜子结合传统的压榨工艺和现代的萃取工艺取其脂调味，加入到糟辣笋中，增添迷人香气，是画龙点睛之笔。  熟悉的味道来自于地道的家乡食材搭配。我们的糟辣椒，选用辣度适中色泽红亮的二荆条和肉质厚籽多味香的团子椒，当日采摘当日“宰”。二者“强强联合”，然后在特定的环境中窖藏，使用老土坛自然发酵100天以上，才能酝酿出别具一格的风味。 开坛后的糟辣椒，味道像酱香酒一般，浓郁不杂，回味持久醇香。酸香味靠辣椒自身糖分和水分发酵产生，有种水果似的清新感。辣香味有辣椒本身的香味，在舌尖自在舞蹈。  笋的选择也不能马虎。正所谓“不时不食”，用当季脆笋增鲜提味，与糟辣椒更配。在选择的过程中，要符合脆度高，水分重、肉质嫩，香味浓这“四大标准”。 只有这样的笋，在和糟辣椒一起炒制时，才能增加爽口度，而且笋本身的鲜香味也会得到激发。  老师傅们用书本经验和实操经验相结合，在几个月的研发测评中，才有了呈现在你面前的这袋糟辣笋。 |
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