| 天人地 | 2023-10-28 09:40 |
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汤水 ≠清汤寡水 配菜也硬核 新疆的咸奶茶有多好喝，快要说腻了。制作奶茶要先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮开，再加入鲜奶。等到再次沸腾时，用勺子不断地扬茶，令茶、乳 交融。最后除去茶叶，加盐即成。这样做出来的奶茶非常、非常浓郁，让人不由得感叹，茶和奶真的是绝配！ 但不同民族的奶茶，也略有差别。  新疆奶茶配方各异，但共同点就是好喝 图/视觉中国 塔吉克族的奶茶以牦牛奶为特色，搭配牛奶、羊奶、骆驼奶等制成的酥油，多了一份油脂的香气。回族同胞们更喜欢放奶皮子，奶味更加醇厚。哈萨克族牧民在冬季寒冷时，则会加入白胡椒粉，用来御寒。 新疆的早餐里，砖茶、香茶、酸奶也必须榜上有名。 喀什的百年老茶馆是网红打卡地，当地的老人会随身带上一块馕，点一壶砖茶，打发悠闲、轻松又平淡的一天。  一壶茶，一块馕，开启悠闲的一天 摄影/摄影师野马，图/ 图虫·创意 南疆人以茯砖茶为底，在壶中烹煮沸腾片刻，加入用桂皮、胡椒等碾成的香料，给浸泡着的馕也染上了异香。 正宗的新疆酸奶，要到老牧民家里去找，最新鲜的原料、最传统的手艺赋予新疆酸奶绵滑醇厚的口感，够酸，够劲儿！配上甜的发腻的水果，或是香脆的坚果，连甜品都这么豪横。  新疆酸奶绵滑醇厚 图/视觉中国 对新疆人来说，汤水并不等于清汤寡水。羊杂汤的汤汁酸辣，早餐来一碗，足够提神醒脑。羊杂新鲜、用料扎实，羊身上最好吃的部分，都集中在这碗汤里了。  羊杂汤要配上油香、羊蹄， 才成一顿早餐 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 喀什的缸子肉，听上去就霸气侧漏，大碗吃肉的豪横就此体现。年代感十足的搪瓷杯里，清炖着羊肉，配上恰玛古、鹰嘴豆等新疆特产，香气扑鼻。再配上店家送的馕，就是新疆版的“羊肉泡馍”。  缸子肉每天限量供应几百份， 起晚了就没了！ 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 比起“新疆汤饭”这个带有迷惑性的名字，揪片子更能体现新疆早餐的本真。以羊汤为底，面片筋道不烂，汤汁浓郁不糊，清汤、酸汤任你挑选。  揪片子里也有肉，多少视价格而定 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 从表面上看，新疆汤面似乎比较清淡，但实际上，它却硬核到让你大吃一惊。 吐鲁番的清汤面是用大锅熬制的牛骨头汤做底，鲜的仿佛里面放了一整头牛。吃的时候，还要啃上一根大骨头才够结实。库车汤面则直接用羊肉羊油加调料成汤，酸辣味浓，再配俩蘸着醋和辣子的羊肉包子，这一顿早餐才算圆满。  喀什的鸽子汤面，就是“亚克西” 图/视觉中国 有主食，有汤，新疆人仍觉得不够，还得来点硬核的配菜。 哈萨克族牧民做的马肠子口感紧实，百分百纯马肉制作，越嚼越香，让人嚼到两腮发酸也不忍停下筷子，有一种在草原上策马奔腾的爽快。  这么硬核的马肠子， 只是新疆早餐的配菜 摄影/雨热，图/汇图网 新疆人对羊下水爱得深沉，玩出了花样和新鲜。面肺子、米肠子就是蛋白和淀粉深入交流的完美结晶。给羊大肠塞进带着香料的大米，给羊肺灌入带着清油的面水，是否能煮出味美的成品，全看手艺和细致。 可煮、可炒、可凉拌，满足了新疆人对早餐中的硬核配菜的需求。  上面是米肠子，下面是面肺子， 二者通常还和面水剩下的面筋一起出现 摄影加油伟Ontheway，图/ 图虫·创意 相比之下，老虎菜就只是名字取得豪横罢了，未免有点子“狐假虎威”的意思，在新疆早餐中，只能算是开胃的清淡小菜了。  老虎菜又叫皮辣红， 看看原材料，你猜它为什么叫皮辣红？ 摄影/大Zoom小眼，图/ 图虫·创意 |
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