| 天人地 | 2023-09-22 07:39 |
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02 湖南鸡蛋 和它的cp们 三面环山向北开口的马蹄形地形，赠予了湖南丰盛的雨水。每年的回南天，这儿湿哒哒的程度有时也不输给好邻居广东。为了抵抗大自然的湿气攻击，湘西人民在处理食材上琢磨出了自己的智慧：腌，万物皆可腌！ 湘西泡菜，湘西腊肉，还有各类腌菜：腌剁椒，腌仔姜，腌豆角......一众腌制美味既能祛湿又能开胃，一直是湘西人宠爱的珍宝。  坛坛罐罐里装着的，是湘西的风味魔法。摄影/吴学文 鸡蛋和腌菜，也是是他们积极组成的一对好cp——腌菜增添滋味，鸡蛋提供鲜美，二者取长补短，再好也不过了。对湘西人民来说，鸡蛋的官方搭子绝不是西红柿，甚至也不是辣椒，而是外婆菜。 就如老婆饼里没有老婆一样，外婆菜也未必是外婆亲自腌的。湘西山路遥远，女儿出嫁时娘家人大多会为她备好一缸由梅干菜、萝卜干腌成的腌菜，外婆是个温馨的符号，指代着家的关爱。作为下饭菜，外婆菜炒鸡蛋在湘菜江湖里坐稳了头几把交椅，切得细碎的外婆菜和鸡蛋一同下锅，鸡蛋吸收了外婆菜的咸香味，倒到米饭上做盖码，干掉一碗饭也就是分分钟的事吧。  外婆菜炒鸡蛋，下饭一级棒。图/汇图网 腌货大家族中，鸡蛋的熟人不止有外婆菜，还有腊八豆。临近年关，在外的旅人回到湘西时，家中的腊八豆一般也腌好了，湖南人也喜欢舀两勺腊八豆炒进鸡蛋里，借了豆香的鸡蛋滋味也更丰富，在饭桌上时常能见到。 但鸡蛋可不甘于这样的地位，它不止想做调味下饭菜，还有跻身主菜阵营的野心。  不知道吃什么菜？挖几勺腊八豆炒蛋吧！摄影/吴学文 出门下馆子时，如果点菜点到最后还缺个镇席的主菜，那浏阳人大半会说，来份农家一碗香！这一碗香，江湖人称“饭遭殃”，下饭的能力近乎满级，猪肉和鸡蛋各自下锅炒出原香，再跟青辣椒合体爆炒，最后撒一把浏阳豆豉扔进去，风味直抵灵魂。 湘潭的肉炒蛋，则像是家常版本的一碗香，滋味要稍许清淡一些，能吃到猪肉的本味。拿来炖汤的骨头肉甚至也能加入战场，从猪大骨身上摘下来的拆骨肉和鸡蛋合炒，肉香蛋嫩，同样是天作之合。  锅气十足的肉炒蛋，这一盘你配几碗饭？图/视觉中国 03 湘菜的魔法 绝不仅仅止于辣 湖南餐桌上的鸡蛋可不止火辣一种解法，它也以更温润的姿态融入在四时的日常里。 跟时令蔬菜搭在一起之后，它就又回归清新的质地了。“农历三月三，地菜赛灵丹”，每到这会儿湖南人就喜欢用地菜（荠菜）和鸡蛋同煮，往往还会在蛋壳上轻敲个开口，方便地菜的香气钻到鸡蛋里去。这一口下去，连蛋白也带着淡淡的青草香，从舌尖就能感受春天降临的实感。  农历三月三，必吃地菜（荠菜）煮鸡蛋。图/视觉中国 入伏之后则比较适宜吃瓜，别误会，不是西瓜的瓜，是丝瓜的瓜——把丝瓜切下锅，再焖上两个荷包蛋，汤鲜味美，可太适合消暑了。 天气一降温，长沙老巷子里的当归蛋摊位生意也好起来了，女孩们捧着一碗料超足的当归蛋，热汤下肚，相当满足。  冬天来上一碗当归蛋，暖心也暖肚。摄影/古怪丹 除了当归汤，红糖桂圆蛋也是家常美味，这小小一碗汤可一点不简单，它寄托着湖南人待客的衷心，据说每个常德女婿去见家长时都要注意了，要是能吃上丈母娘的一碗桂圆蛋，那恭喜你，基本上“过关”了。 能把一道简单的鸡蛋延伸出百种风味的，是湖南，也只有湖南了。对湖南人来说，“吃”所满足的不仅是口腹之欲，更是对热烈生活的如一追求。  湘人，在热烈的饮食烟火中拥抱幸福。摄影/吴学文 |
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