酸菜鱼是一道集酸、辣、鲜、香于一体的传统川菜，以其鲜美可口的口感而受到广大食客的喜爱。而在制作酸菜鱼的过程中，选择什么鱼更好吃也是非常重要的一步。

鱼的种类

酸菜鱼的制作中，常用的鱼类有草鱼、鲫鱼和鲤鱼等。不同的鱼类有着不同的口感，因此选择不同的鱼类也会对酸菜鱼的口感造成影响。

草鱼

草鱼肉质细嫩，口感鲜美，是制作酸菜鱼的首选。草鱼肉质柔软，煮熟后不会太过柴硬，也不会过于松散，非常适合用来制作酸菜鱼。此外，草鱼的肉质还有一定的嚼劲，能够更好地体现鱼的鲜美。

鲫鱼

鲫鱼是一种口感细嫩、鲜美可口的鱼类，也是制作酸菜鱼的常用鱼类之一。鲫鱼的肉质稍微松散一些，但仍然非常鲜美，能够很好地与酸菜、辣椒等配料相结合，产生出独特的风味。

鲤鱼

鲤鱼的肉质稍微粗糙一些，但是也非常适合用来制作酸菜鱼。鲤鱼的肉质稍微偏硬，但煮熟后仍然非常鲜美，能够与酸菜、辣椒等配料相互融合，形成独特的风味。

选择新鲜的鱼

除了选择适合制作酸菜鱼的鱼类之外，还要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，煮熟后口感更佳，而且还能够保证食品的卫生安全。

掌握烹饪技巧

在选择好鱼类之后，还需要掌握正确的烹饪技巧。一般来说，烹制酸菜鱼时，先将鱼肉切成块状，然后用少量盐和料酒腌制一下，这样可以去除鱼腥味，增加鱼的鲜美。接着，将酸菜、辣椒等配料加入锅中煸炒，再放入清水烧开，然后将鱼块放入锅中焖煮即可。

总之，选择什么鱼更好吃是制作酸菜鱼的重要一步。草鱼、鲫鱼和鲤鱼是常用的鱼类，每种鱼都有其独特的口感特点。此外，选择新鲜的鱼和掌握正确的烹饪技巧也是制作酸菜鱼的关键。