| 天人地 | 2023-09-18 08:43 |
|
没吃过西班牙伊比利亚火腿之前，我真的没想到，火腿竟然能好吃成这样！ 闻一闻，除去咸香的脂肪香气，你还可以嗅到一点点坚果、巧克力、焦糖混合的味道，越闻越想吃。  放入舌尖只有两个字：融化。 细细品嚼，饱满丰富的滋味充满口腔，橡果的余香久久不散。  在《风味人间》中，关于西班牙火腿是这样描述的： “它是诸神才能享用的真正珍飨”、“它是西班牙人引以为豪的名片，几乎每一个人都能随口说出相关的谚语”。   西班牙火腿中，伊比利亚黑猪火腿的产量不到10%，被誉为堪比松露、鱼子酱的珍馐。  一条完美的伊比利亚火腿，算上养猪，屠宰，风干和熟成的时间，通常需要四到五年的漫长等待。 这种咱们是吃不起了，搜罗了一圈之后，终于被我发现了一款大品牌里性价比王者，且口感绝佳的宝藏西班牙火腿 西班牙Santo Cielo 圣西洛伊比利亚黑猪火腿后腿切片  先看品质： 都是由西班牙进口的高品质火腿，进口报关单我放下面了☟  某瓣&某鹅官方火腿供应商，每天都有大量出货。  连续多年受邀参加进博会、消博会等大型展会，也是西班牙驻华领馆经济商务处长期合作伙伴。   圣西洛拥有2万+㎡的养猪牧场（火腿厂里的大户人家），只用自养的血统纯度50%以上的伊比利亚黑猪制作！ 熟成时间至少36个月，是普通伊比利亚火腿的1.5倍！  源自西班牙火腿四大产区之一，品种、产区、制作工艺这几层buff拉满，连续多年斩获食品界至高荣誉之一，布鲁塞尔国际ITQI头等大奖。 作为“美食界奥斯卡奖”，拿一次已经蛮牛了，而它还能连续多年拿奖，实力多强你们品品。  库存不多，随时随地就能get西餐厅两三百米才能买到的美味和体验！   “美食界奥斯卡奖”获得者 品质口碑认证，让全世界肉食者疯狂 像牛排的等级一样，伊比利亚火腿也有等级上的划分。 伊比利亚火腿的等级分为白标、绿标、红标、黑标，等级依次升高，价格也逐级增加，风味也是越来越好。  那四个等级的火腿价格差距的原因在哪里呢？ 总的来说： 1. 血统很重要，黑猪优于白猪； 2. 吃橡木果放养优于谷物饲养，后腿优于前腿； 3.熟成时间长的比短的好。  01 优质的原材料 西班牙制作火腿已有一千多年历史，蕞早可以追及罗马帝国时代。 西班牙火腿从原材料上，分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。 伊比利亚因其稀少更显珍贵。  想要制成上等的伊比利亚火腿，原料非伊比利亚黑猪不可 它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原奔跑，减肥。  这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁，透明。 每天的徒步走动使脂肪渗透肌肉，使黑猪肉有着如同神户牛肉一样的雪花纹，因此才有了香嫩无比的肉质。  我们这次选的Santo Cielo，因为家大业大，用的都是血统纯度50%-100%的伊比利亚黑猪，而且只选后腿肉！ 不管是油质还是肉质都比前腿更多，每一片都密布着美丽的大理石纹路。 丰硕的油脂避免让火腿变干，保留其多汁鲜嫩的口感。  02 法定产区出品 和法国红酒一样，西班牙共四个法定产区Guijuelo，Estremadura， Huelva，Pedroches。 Santo Cieto就源自西班牙火腿的四大 法定产区之一，埃斯特雷马杜拉（Extremadura）。 这个产区出产的火腿更适合咱们中国人的口味。  这里是西班牙——不，是整个欧洲——橡树蕞密集的地方。 橡树结橡果，自然就变成了黑猪的蕞佳饲料。 从小含着金钥匙出生的小黑猪们被散养在橡木围饶的山林，听音乐、有人按摩，每天喝清泉水，吃橡果，养足12个月以上。 因为经常运动，肉质变得相当紧实，慢慢练就出一双“绝世好腿”。  03 严格的腌制工序 我们选择Santo Cielo的其中一个原因：它家的火腿工厂，是埃斯特雷马杜拉规模蕞大、蕞有名的工厂之一。 经过盐渍、风干、窖藏等步骤，耐心等待三到四年。 在整个酿造过程中，仅以海盐腌制和调味，既没有烟熏，也没有用其他的香料。  像好酒一样，火腿窖藏的时间长，味道也会变好。 市面上常见的都是熟成24个月左右，Santo Cielo连白标都要经过36个月熟成，红标、黑标，更是长达48个月（4年）以上！ 时间就是金钱，这在火腿这里也是一样。黑猪们经过了时间的洗礼，尽显风韵。  火腿熟成时间越长，脂肪的发酵与醇化时间就越长，这样制作出的火腿香气也更加醇厚，脂肪与肌肉的融合也更加巧妙。 好像经过了计算一样，每一口都能「肥瘦刚好」，唇齿留香。  04 说了那么久，终于要吃了 作为富含不饱和脂肪酸和维生素B类族群的肉类，美味又健康。   火腿搭配蜜瓜或者芒果，水果的清香正好和火腿肉类特有的滑腻咸香融合到一起，像是在舌尖跳了一曲探戈。  人生没吃过一次西班牙火腿是不完整的！ 肉食爱好者们的绝顶享受！这次难得有优惠，一定不能错过了~  |
|