| 527801728 | 2023-09-14 09:29 |
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进入秋天，天气凉快了，人体的舒适度也大大提高，但阳气也在不知不觉中逐渐被削弱，人体调节能力差，就极易着凉感冒，而最常见的就是咽干、咳嗽。想要预防，不妨多吃些健脾胃、清肺热、去秋燥的食物，享受美味的同时，提高免疫力，巩固健康。 “入秋吃三根，身体稳扎根”。这三种根茎类的食物是百合、芋头、莲藕，富含蛋白质、维生素A、C、E、B族维生素、钙、磷、铁、钾、锌、膳食纤维等多种营养素，而且都是白色食物，与中医五行食物中“白入肺”的观点契合。  ---【肉末炒百合】--- 百合是药食同源的食材，有清热、润肺、止咳的功效；用肉末炒，更加浓香；加点胡萝卜、韭菜，颜色养眼，诱人食欲。 【材料】 百合3头，猪肉馅80克，胡萝卜半根，韭菜1小把，油10克，盐2克，酱油10克 【制作】 1. 3头百合用凉水冲一冲；  2. 百合瓣剥下来，洗净；  3. 肉馅、百合、胡萝卜、韭菜准备好；  4. 胡萝卜刮皮切薄片，韭菜切寸段；  5. 胡萝卜入开水锅焯烫1分钟，再放百合焯烫20秒，捞出备用；  6. 另起锅，温锅温油，肉馅炒变色，加酱油；  7. 放入百合、胡萝卜，撒盐，炒匀；  8. 撒韭菜段，翻拌均匀出锅。  【苹果私房话】 1. 百合分甜苦两种，甜可入菜，苦可入药，根据喜好选择品种； 2. 百合胡萝卜焯烫后再炒，可缩短烹制时间，肉末不干不老，百合也能保持脆嫩不碎。   ---【剁椒芋头片】--- 小芋头，又称芋艿，是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，养颜、乌发，提高免疫力。简单一炒，粉糯微甜香喷喷，丰富的淀粉含量还能代替部分主食。 【材料】 小芋头8颗，剁椒20克，油10克，葱花10克，盐2克，水1碗 【制作】 1. 毛茸茸的小芋头准备好；  2. 入水盆，搓外皮；  3. 看，粉粉嫩嫩胖乎乎的小芋头；  4. 芋头先净；  5. 切厚片；  6. 热锅温油，葱花炝锅，芋头片入锅翻炒1分钟；  7. 倒入剁椒，盐；  8. 加一碗水，煮开后小火焖煮5分钟；  9. 轻轻翻炒，出锅。  【苹果私房话】 1. 剁椒自带鲜咸味，所以无需过多调料，盐酌情添加； 2. 想吃粉糯的，多煮一会儿；吃脆嫩的，少煮一会儿。    ---【清蒸&炸莲藕肉丸】--- 莲藕是秋天不能错过的美味，清肺、润肠、去秋燥。把莲藕剁碎，和肉馅拌匀，蒸肉饼、做馅包饺子、汆丸子、炸丸子，都是美味。今儿跟大家分享一馅两做——清蒸莲藕丸子和油炸丸子。 【材料】 猪肉馅500克，莲藕400克（1节） 【调料】 鸡蛋清2个，大葱1段，姜1块，盐6克，生抽20克，淀粉40克 【配料】 青菜叶，香油2克，植物油200克（实耗约20克） 【制作】 1. 备料：肥瘦1:9的猪肉馅，一节藕；  2. 藕刮皮，切块，用料理机打碎；  3. 肉馅、藕碎、【调料】同入盆；  4. 混合均匀，略微有点黏性；如果太稀可适量增加淀粉量；  5. 煮一锅水，水开后转小火，保持微沸的状态，鸭蛋大小的肉馅在两手中倒圆，入水，不要翻动，表面变色且肉丸定型后捞出；  6. 肉丸和部分汤汁入汤碗中，上开水蒸锅，蒸20分钟，出锅后放青菜叶，淋几滴香油。  7. 剩下的肉馅挤成小丸子，入油锅炸定型捞出；  8. 全部炸好后，油锅升温，丸子复炸，表面焦脆；  9. 热吃凉吃均可。  【苹果私房话】 1. 肉和莲藕的比例不固定，但莲藕也不要太多，否则肉圆易散难成形； 2. 肉馅中的调料可随口味调整。  “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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