| 天人地 | 2023-09-10 09:05 |
 在广东吃包子，是一种甜蜜的负担。 作为蔗糖产地，南方的包子又在馅料里多添了几分甜蜜。广式包点界，芸芸众包，也很考验食客们的肚皮。  制图 | 极物 © 作为早茶四大天王之一的叉烧包，经过完美发酵爆裂成三瓣的面皮，犹如一朵含笑露馅绽放的花。相比用筷子夹着吃，我更喜欢用手捏着它像云朵一样绵软的身躯，一瓣一瓣撕着吃。  图 | 图虫创意 © 叉烧内馅是它的精髓，咸甜适口的叉烧酱，色泽油亮有食欲。里面常常藏有指甲盖般大小的肥肉片，咀嚼间，面皮的暄软、叉烧酱的浓郁和肥肉的弹韧，纷纷占领舌尖。  图 | 图虫创意 © 香甜可口的流沙包、奶黄包、莲蓉包，也是广东老人小孩挚爱的包点。它们个头相似，大都皮色洁白，圆滚滚没有褶，俗称“光头包”。因为长相接近，闻上去也都是一股浓郁的奶香，包点师傅常常会赋予它们独特的造型，在洁白的面皮上点一颗黄点是奶黄，点一颗朱砂是莲蓉。 流沙包则常常做成一只憨厚可爱的小猪。双手捏住猪耳朵，趁金黄的流沙凝固前咬一口，吃包老手们总能用舌头迅速接住汨汨流出的甜蜜，吃完以后手上和碗碟上不黏上一滴流沙，才算吃懂了流沙包。 更受老一辈喜爱的莲蓉包，莲子和糖熬得足时，入口细腻绵密，味道清香淡雅。 自叉烧包到奶黄包、流沙包之后，西式酥点和中式包子巧妙融合的理念也在岭南延续，酥皮包、雪山包等款式被包点师巧手缔造，迎合广东人养生观念的核桃包也应运而生。    ▲ 流沙包/奶黄包/核桃包（图1、2、3 | 图虫创意 © ） 茶楼里，“饮啖茶，吃个包”，寄托着岭南人闲适的生活态度。从粤港澳的叉烧包、菠萝包、猪扒包，到江南的生煎包、小笼包，南方人总能在精致的包点里容纳万千。 一碗炒肝儿，二两包子，北京人吃包子的讲究也镌刻在骨子里。 南方的包子秀气，人也性情细腻。北方人喜欢的包子个头大馅料足，透着北方人的豪爽。 你是哪个地方的人，看你吃什么包子就知道了。   ▲香港菠萝包、澳门猪扒包（图1、2 | 图虫创意 ©） 人们可以在“一盅两件”的松弛里，静静享受细点。也能在忙碌的城市清晨，用个位数的价格填满肚皮。 包子，是每座城市的记忆，也是城市里每个人重启一天的动力。 包子，是中国传统饮食文化的浓缩，也是中式碳水界的平民英雄。 你所在的省份和城市还有哪些让你念念不忘的早餐包点？  图 | 图虫创意 © |
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